[发明专利]一种冰鲜红茶制作方法

摘要

本发明公开了一种冰鲜红茶制作方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：鲜叶采摘→萎凋→揉捻→发酵→真空包装→速冷冻。用本发明方法制成的产品以湿态形态流通和品用，外形紧结嫩匀、色泽铜红明亮，容易冲泡出香浓的自然花果香伴带甜香，香气馥郁，茶汤滋味无酸、涩味道，鲜爽生津。由于冰鲜红茶不需要经高温长时间干燥或很短时间干燥，所以与干态红茶以甜香为主香的香气不同，冰鲜红茶主香以花果香为主、茶叶营养成分亦保留较多。

主权项

1.一种冰鲜红茶制作方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：(1)采摘：摘取新鲜的茶树鲜叶；(2)萎凋：把茶鲜叶摊放至萎凋槽上，摊叶厚度为18—20cm,萎凋温度为25—30℃，湿度控制在55—65％，萎凋时间为15—18个小时，中间轻轻翻动茶青1次，有助于茶青水分散发与茶青均匀萎凋，含水量降至60％—65％范围内；(3)揉捻：在揉捻机进行揉捻，时间控制在90—120分钟内使茶叶成条，并达到条索紧结的外观要求，鲜叶细胞破碎率达到90％以上，含水量55％—58％；(4)发酵：时间为2—5h，室温控制在25—28℃，湿度达到95％以上，中间翻动发酵叶1—2次进行散热，叶色转变为黄红色，香气散发出纯正花果香，解块筛分后真空包装；(5)包装：采用真空包装；(6)速冷冻：把成品在‑15—5℃的低温下速冷藏保鲜，成品可单独上市或拼配用。