[发明专利]一种内脂豆腐的制备方法

摘要

本发明公开一种内脂豆腐的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将干大豆洗净后，放置在浸泡液中浸泡处理12‑15小时；（2）按照加水量与干大豆的质量比为5‑7:1的比例进行三次磨浆，每次的加水量相同，制得生豆浆，再采用蒸气进行将生豆浆煮制沸腾后，保持5‑7min后，冷却至室温，制得熟豆浆，向其中加入凝固剂，搅拌均匀后，装进成型模中，再放入凝固槽中，86‑88℃保温处理30‑40min后，冷却至室温，制得成品。本发明提供的一种内脂豆腐的制备方法，操作简单，成本低廉，制得的内酯豆腐，营养价值高，质地细腻洁白，不易发生破碎的现象。

主权项

1.一种内脂豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）将干大豆洗净后，放置在浸泡液中浸泡处理12‑15小时，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：黄芥子8‑13份、鲜芦根4‑10份、覆盆子17‑22份、余甘子12‑16份、鲜白茅根11‑15份、紫苏籽14‑18份、水490‑530份；（2）按照加水量与干大豆的质量比为5‑7:1的比例进行三次磨浆，每次的加水量相同，制得生豆浆，再采用蒸气进行将生豆浆煮制沸腾后，保持5‑7min后，冷却至室温，制得熟豆浆，向其中加入凝固剂，搅拌均匀后，装进成型模中，再放入凝固槽中，86‑88℃保温处理30‑40min后，冷却至室温，制得成品，其中凝固剂由以下重量份的组分制成：葡萄糖酸‑δ‑内酯19‑23份、酪蛋白酸钠1‑3份、皂荚糖胶0.6‑0.8份。