[发明专利]一种减少小叶苦丁绿茶红变的加工方法

摘要

本发明公开了一种减少小叶苦丁绿茶红变的加工方法，包括鲜叶采摘、萎凋、漂汤、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、复烘等步骤。本发明对鲜叶进行分类、及时加工，采摘回来的鲜叶按先采摘先加工原则，萎凋在地窖中进行，地窖的环境能够加速茶叶萎凋，杀青采用蒸汽杀青方式，最大限度地保护了茶叶，减少茶叶红变。在加工过程中，除了茶叶采摘过程和地窖萎凋之外，其余步骤均在氮气保护下进行，烘干采用石墨烯电热烘烤炉，该烘烤炉内设置的石墨烯能够产生波长为2～18μm的远红外线，该远红外线波长与食物的波长相近，食物受热过程中其碳分子不受破坏，能够保护食物中的碳分子，食物更健康，在减少茶叶红变的同时，能够提高茶叶的品质。

主权项

1.一种减少小叶苦丁绿茶红变的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)鲜叶采摘：选择晴天采摘贵州本地种植的小叶苦丁茶的叶芽作为加工材料，无雾天气在9:00～18:00进行采摘，有雾天气在14:00～18:00进行采摘，采摘长度为2～3cm，采摘下来的鲜叶按照不同的采摘时间进行分类，剔除异物，松散放置在竹篓里运送至茶叶加工区域；(2)萎凋：采摘回来的鲜叶直接送入清洗机内清洗干净，甩干水分，松散摊放在竹编簸箕篮内，摊放厚度为6～9cm，置于地窖中进行萎凋；(3)漂汤：萎凋处理后将茶叶放入110～120℃的沸水中进行漂汤三次，每次漂汤后取出茶叶先在冰水中浸泡，然后捞出并抖掉茶叶表面水分再进入下一次漂汤处理；(4)杀青：漂汤好的茶叶冷却至室温后，送入开启好的蒸汽杀青机中进行蒸汽杀青；(5)揉捻：蒸青茶叶摊凉后送入揉捻机中揉捻，揉捻时沿同一方向进行，一边揉捻一边抖动，揉捻后叶表面粘有茶汁，用手握有粘湿感；(6)解块：用茶叶解块机将揉捻成块的茶叶团解散；(7)理条：解块后送入理条机中，理条温度控制在90～100℃，时间控制在3～5min，投叶量为0.1～0.2kg/min；(8)初烘：将茶叶摊放在烘烤网上，然后送入石墨烯电热烘烤炉中烘烤，摊叶厚度为6～8cm，温度控制为90～100℃，烘烤的时间为60～70min，烘烤至茶叶含水量为20～25％，烘好后将茶叶置于室内充分摊凉5～9h；(9)复烘：摊凉后再送入石墨烯电热烘烤炉中进行烘烤，摊叶厚度为4～5cm，烘烤温度控制为80～90℃，烘烤至茶叶含水量低于6％，真空包装，检验合格，即得所述小叶苦丁茶。