[发明专利]一种干贝加工工艺在审
| 申请号： | 201810824050.X | 申请日： | 2018-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN109123489A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 姜大成 | 申请（专利权）人： | 大连明成水产食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50 |
| 代理公司： | 大连科技专利代理有限责任公司 21119 | 代理人： | 胡连生 |
| 地址： | 116400 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种干贝加工工艺，包括以下步骤：a、将新鲜扇贝洗净后投入沸腾的水中，煮熟至贝壳张开，立即取出使其冷却，然后割下闭壳肌；b、割下的闭壳肌浸泡在冷水中漂洗，并剥除其表面附着的薄膜；c、然后放入预先加热到80‑90℃的6～8%的食盐水中煮第二遍，中等大小的闭壳肌经60‑12分钟，待其收缩即取出，然后用清水洗净并滴去水分；d、放在烘箱中，烘干30‑60分钟，至表面水分完全蒸发，再进行晒干干至水分在15%以下。本发明的干贝加工工艺，通过两次煮工艺、烘干工艺及其参数的控制，大大的提高了了扇贝的口感和营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 闭壳肌 干贝 扇贝 烘干 水中 取出 烘箱 表面附着 清水洗净 漂洗 剥除 放入 晒干 洗净 煮熟 贝壳 薄膜 加热 浸泡 冷却 食盐 收缩 蒸发 张开 沸腾 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种干贝加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：a、将新鲜扇贝洗净后投入沸腾的水中，煮熟至贝壳张开，立即取出使其冷却，然后割下闭壳肌；b、割下的闭壳肌浸泡在冷水中漂洗，并剥除其表面附着的薄膜；c、然后放入预先加热到80‑90℃的6～8%的食盐水中煮第二遍，中等大小的闭壳肌经60‑12分钟，待其收缩即取出，然后用清水洗净并滴去水分；d、放在烘箱中，烘干30‑60分钟，至表面水分完全蒸发，再进行晒干干至水分在15%以下。
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