[发明专利]一种蜂蜜烤红薯的制作方法

摘要

本发明涉及一种蜂蜜烤红薯的制作方法，首先将红薯清洗干净，用蒸汽冲刷，红薯外表皮成条块状剥下，浸泡蜂蜜薄荷溶液后晾干备用；将红薯芯放入蒸汽箱中蒸煮，蒸熟后磨成红薯泥粉，再将牛奶和蜂蜜融入到红薯泥粉形成三者结合的混合原料，再压胚、烘烤；然后用蜂蜜、水和淀粉调制成浆糊状粘液，涂刷在红薯初胚表面，再用红薯外表皮粘贴，再次烘烤，即形成蜂蜜烤红薯。本发明解决了红薯外表皮与红薯芯结合不牢固、两者在烤制过程中易分离、表皮易开裂的工艺难题，又进一步增加了食品的蜂蜜含量及薄荷风味。

主权项

1.一种蜂蜜烤红薯的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：S1、清洗红薯：将红薯外表皮的泥土清洗干净，直至红薯外皮干净地裸露在外；S2、剥皮浸泡：将S1步骤清洗干净后的红薯放入蒸汽箱中，用蒸汽对红薯外表冲刷0.5~2分钟，使得红薯变成外软内硬的特殊结构，红薯外表皮被蒸熟能够脱落下来，然后对外软内硬的红薯进行剥皮；将红薯外表皮沿红薯长度方向划开若干条纵剖线，所述纵剖线均匀分布在红薯外表皮上，每条纵剖线的深度为0.5~2.5mm，再夹住红薯外表皮的一端沿纵剖线运动将红薯外表皮剥开，将外软内硬的红薯剥开形成硬度较大的红薯芯和柔软的条块状红薯外表皮；将上述条块状红薯外表皮浸泡在蜂蜜薄荷溶液中，浸泡1~12h，然后取出晾干，其中所述蜂蜜薄荷溶液包括以下质量百分比的组份：蜂蜜10%~20%、薄荷3%~10%、余量为水；S3、蒸熟磨粉：将S2步骤处理后的硬度较大的红薯芯再次放入蒸汽箱中蒸煮，直至红薯芯内部熟透为止，然后取出蒸熟后的红薯芯，磨成80~120目红薯泥粉；S4、加蜜混合：将牛奶和蜂蜜加入到S3步骤制作的红薯泥粉中，然后用搅拌机充分搅拌，形成红薯、牛奶和蜂蜜的混合原料；S5、二次烘烤贴皮：将S4步骤制作的混合原料放入食品模具中，挤压成一定的形状红薯初胚，然后将红薯初胚放入烘烤炉中进行烘烤，烘烤温度控制在260℃~320℃，烘烤时间控制在10~30 min；用蜂蜜、水和淀粉调制成浆糊状粘液，再将浆糊状粘液涂刷在烘烤后的红薯初胚表面，形成一层粘液层，所述粘液层厚度约为0.1~1mm，然后将S2步骤浸泡有蜂蜜薄荷溶液的条块状红薯外表皮粘贴在红薯初胚表面的粘液层上，再次放入烘烤炉或微波炉中进行烘烤，直到粘液层干涸、有香气溢出为止，即形成蜂蜜烤红薯；S6、低温冷冻：将S5步骤后的蜂蜜烤红薯放入冰箱中速冻0.5~3 h，装袋保存。