[发明专利]一种富含白藜芦醇的苹果桑葚酒的制备方法

摘要

本发明一种富含白藜芦醇的苹果桑葚酒的制备方法，包含如下步骤：⑴收购紫色桑葚；⑵桑葚破碎；⑶发酵浆一中反式白藜芦醇糖苷与维生素C的混合物；⑷发酵浆一发酵；⑸收购苹果；⑹发酵浆二加入焦亚硫酸钾，果葡糖浆；⑺发酵浆二发酵；⑻桑葚酒原液和苹果酒原液，加入辅料形成母液；⑼母液稀释并充入过量二氧化碳气体，灌装即可。与现有技术相比，本发明充分利用两种原料不同的成熟季节，采用低温发酵的方法生产出富含白藜芦、花青素的产品，并且白藜芦醇糖苷与维生素C混合物的使用，使得酒体色泽艳丽，风味浓烈。

主权项

1.一种富含白藜芦醇的苹果桑葚酒的制备方法，其特征在于：包含如下步骤：⑴在每年4‑6月份，收购紫色桑葚，清洗、晾干；⑵将晾干的桑葚果粒进行破碎形成发酵浆一，注意破碎过程中温度不高于42℃；⑶在100公斤发酵浆一中加入4‑5克食品级反式白藜芦醇糖苷与维生素C的1：1.6混合物；⑷发酵浆一在发酵罐中引入酵母按传统方法进行低温发酵，发酵温度不高于26℃，发酵时间为90天；滤去渣滓得到桑葚酒原液；⑸在每年9‑11月份，收购苹果，清洗、去核、切块、晾干；⑹将晾干的苹果块进行破碎形成发酵浆二，然后每100公斤发酵浆二加入8‑10克焦亚硫酸钾，加入适量果葡糖浆使得发酵浆二糖度介于55‑58°Brix之间；⑺发酵浆二在发酵罐中引入酵母按传统方法进行低温发酵，发酵温度不高于28℃，发酵时间为15天；滤去渣滓得到苹果酒原液；⑻步骤⑷的桑葚酒原液和步骤⑺苹果酒原液混合，加入适量食用酒精使得混合酒液的酒精浓度为38‑36°v/v，然后再加入蓝莓汁35重量份，加入蜂蜜42重量份、白砂糖80重量份、藻酸丙二醇酯0.32重量份、反式白藜芦醇糖苷14重量份、花色素7重量份，木糖醇15重量份的，食盐12重量份，茶多酚2重量份、大豆磷脂乳化剂17重量份、二氧化硫0.9重量份，混合，高速搅拌120分钟，形成粘稠的母液，115℃高温灭菌15分钟后密封保存；⑼将步骤⑻得到的母液1重量份与40重量份的纯净水混合均匀，并充入过量二氧化碳气体，灌装即可。