[发明专利]常温保鲜中华须鳗罐头制备方法

摘要

一种常温保鲜中华须鳗罐头制备方法，中华须鳗生命力特强、营养价值很高，因为其骨刺特多且硬，相较其他鱼类几乎没人喜欢，经过调温调压制备后产品达到不吐骨的效果，也就是钙含量成倍增加，是享用美味同时补钙不二选择；常温保鲜中华须鳗罐头，不仅可以开发各色美味菜肴、还能开发各种药膳产品，适合健康人士还能适合亚健康人士或病后康复所需营养补给，产品达到常温保鲜、保湿，携带方便诸多优越感。

主权项

1.一种常温保鲜中华须鳗罐头制备方法，其特征是：采购来新鲜中华须鳗，先用海水洗净，沥干，撒上面粉，优选使用一种组合式剪切钳（本公司原创最新工具）在颈项与头部连接处剪断脊骨保留腹腔，使得肝肠内脏连头一起拉出去，一剪一拉中华须鳗腔体就一干二净，等头完全不动再根据用途选择要不要再分离头与鱼鳃和内脏，宰杀方法不受此局限，用传统剪刀剪头、开肠破肚仅效率差异，同样达到宰杀目的；把杀好的中华须鳗优选用面粉充分揉洗去除中华须鳗体表粘液，同时达到除腥味效果，在有条件地方最好用清澈海水洗净或 2—6%盐水清洗，再过清水，但清洗方法不受此方法局限；为了本真原味，本产品优选以原料的质量分的0.5%—3%食盐， 1%—6%白砂糖腌制10—60分钟，这里指的是最佳时间，不排除这个时间以外制备本产品的技术保护，本产品对味精、味素零添加，不排除添加味精、味素后制备本产品的技术保护，之后过清水沥干备用；油炸，油温掌控在120—180摄氏度，每次以油量1/10—1/3的量下锅炸至微黄色捞起，冷却至30—80摄氏度备用，这里指的是最佳温度，不排除这个温度以外制备本产品的技术保护；调味，以炸后实际重量的1—10%粉剂拌均匀，这里指的是最佳粉剂量，粉剂根据所投放市场习惯味道因地制宜，可以选择不添加粉剂本真原味；装罐，首先根据市场选择适合份量的罐，罐规格不作局限，小规模建议使用玻璃罐头瓶；调温调压灭菌结合酥骨，压力掌控0.4—1.9帕斯卡：温度掌控100摄氏度以上：受压时间掌控20分钟—120分钟；到了预设定时间自然降温，常温保鲜中华须鳗油炸罐头产品大功告成。