[发明专利]一种蛋黄沙的制备方法在审
| 申请号： | 201810784401.9 | 申请日： | 2018-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN108925882A | 公开（公告）日： | 2018-12-04 |
| 发明（设计）人： | 刘金华;贾敬敏 | 申请（专利权）人： | 宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 合肥市浩智运专利代理事务所(普通合伙) 34124 | 代理人： | 施兴华 |
| 地址： | 234101 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蛋黄沙的制备方法，包括如下步骤：超声预处理、腌制、低温冷藏、粉碎调味、冷却打碎，得到蛋黄沙。采用本方法制成的蛋黄沙，具有风味优、蛋黄细沙、咸味适中、起油多等优点，相对于咸蛋黄来说，本方法得到的蛋黄沙口感更加细腻。 | ||
| 搜索关键词： | 黄沙 种蛋 制备 超声预处理 低温冷藏 蛋黄 细沙 咸味 咸蛋黄 调味 腌制 打碎 冷却 | ||
【主权项】：
1.一种蛋黄沙的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:1)超声预处理:处理频率10～15kHz，处理时间2～8min；2)腌制：按蛋黄重量的1.5‑2％称取食用盐并与蛋黄混合均匀，0～15℃腌制18～36h；3)低温冷藏：用容器储藏，储存温度为‑5～8℃，储存时间为5～15天；4)粉碎调味：用粉碎机打碎，成粉状，按蛋黄重量的2‑8％称取食用油，食用油在锅内加热至110‑145℃后倒入蛋黄翻炒调制，翻炒温度110‑120℃，翻炒时间3‑5分钟；5)冷却打碎：低温冷却，并将冷却之后的蛋黄打碎，得到蛋黄沙。
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