[发明专利]一种黄精糖制作配方及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种黄精糖制作配方及其制作工艺，所述配方包括黄精块150‑200份、麦芽糖10‑20份、甜菊苷30‑50份、松针提取液25‑30份、乳清蛋白粉100‑125份、脱脂乳粉160‑180份、牛奶180‑200份、改性芦荟凝胶10‑20份、淀粉40‑50份、葛根粉55‑70份、牛磺酸20‑30份、紫苏籽油30‑40份、淀粉酶2‑5份、枸杞10‑30份和高甲氧基果胶2‑3份。本发明的有益效果是：本发明制备的黄精糖具有补气养阴、健脾、润肺和益肾功能；可用于缓解脾胃虚弱，体倦乏力、精血不足和内热消渴等症，黄精糖增添了枸杞和甜菊苷，在增加了黄精糖的效用同时也降低了黄精糖中可直接被人体吸收的糖分，使黄精糖具有解热止咳的作用，在制作黄精糖的过程中将黄精煮水后的残值进行膨化发酵，使其作为黄精糖制作的原料，充分利用了鲜黄精。

主权项

1.一种黄精糖制作配方及其制作工艺，其特征在于：所述配方包括黄精块150‑200份、麦芽糖10‑20份、甜菊苷30‑50份、松针提取液25‑30份、乳清蛋白粉100‑125份、脱脂乳粉160‑180份、牛奶50‑100份、改性芦荟凝胶10‑20份、淀粉40‑50份、葛根粉55‑70份、牛磺酸20‑30份、紫苏籽油30‑40份、淀粉酶2‑5份、枸杞10‑30份和高甲氧基果胶2‑3份；一种黄精糖制作工艺，包括如下步骤：(1)黄精预处理，取当量的鲜黄精且等厚度的鲜黄精薄片，将切片形成鲜黄精薄片倒入搅拌机内部，向搅拌机内部加入26％的蒸馏水，搅拌挤出黄精汁备用，黄精渣取出备用；(2)过滤和萃取，将步骤(1)中制备的黄精汁利用网孔较小的滤网进行过滤，再对过滤后的黄精汁进行萃取提纯，提纯后形成黄精液备用；(3)制备黄精粗纤维，利用膨化机处理步骤(1)中得到黄精渣，向膨化处理后的黄精渣中加入淀粉酶和清水，在50℃下850W的超声波辅助酶解45‑55min，过滤，干燥滤渣得到黄精粗纤维备用；(4)熬煮半熟糖浆，取适量清水，将甜菊苷、松针提取液、乳清蛋白粉、脱脂乳粉、牛奶、改性芦荟凝胶、枸杞和淀粉依次放入清水中，加热清水至100摄氏度，加热至100摄氏度后以保温状态煮制45‑50分钟，煮制45‑50分钟后依次加入麦芽糖、葛根粉、牛磺酸和紫苏籽油，随后搅拌15‑30分钟，在搅拌后期加入高甲氧基果胶制成半熟糖浆；(5)混料，向步骤(4)中制备的半熟糖浆中加入步骤(1)和步骤(3)中得到的黄精液和黄精粗纤维，继续搅拌保温15‑30分钟。(6)烘焙定型，将步骤(5)中混料过后的半熟糖浆倒入模具中，将模具放入烤箱中烘焙定型，定型后放入包装袋中封存入库或是直接销售。