[发明专利]一种海苔鲜味调味料的制备方法

摘要

本发明涉及食品调味品制作技术领域，具体为一种海苔鲜味调味料的制备方法。本发明通过以一定的比例将蛋白质酶和纤维素酶混合形成复合酶，使蛋白质酶解反应和纤维素酶解反应同时进行，不仅可缩短酶解时间，提高酶解效率，还可有效提高酶解物中游离氨基酸和呈味肽的含量。向酶解物中按一定比例添加适量的鲣鱼提取物和香菇提取物再进行美拉德反应，可有效提高所制备的调味料中鸟苷酸和肌苷酸的含量以及平衡各呈味肽，使制备的调味料鲜味更浓厚、味道更加饱满和丰富，海苔风味更加凸出。加入氨基酸和还原糖可增强美拉德反应的强度；加入白糖、食盐、酵母抽提物可进一步提高强调味料口感的厚重感，进一步提高调味料味道的饱满和丰富。

主权项

1.一种海苔鲜味调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、海苔与水以重量比1：50‑100混合，搅拌并打浆后形成海苔混合液；S2、将海苔混合液的pH调至6‑8，向海苔混合液中加入海苔混合液重量0.15‑1％的复合酶，并将海苔混合液置于50‑60℃的水浴中进行酶解，酶解结束后升温使复合酶灭活，得到海苔酶解物；所述复合酶由蛋白质酶和纤维素酶以质量比1‑5:1组成；S3、向海苔酶解物中加入海苔酶解物质量百分比的以下各物质：1‑5％鲣鱼提取物、2‑7％香菇提取物、1‑3％氨基酸、3‑6％还原糖；然后置于90‑120℃下反应1‑4h，得到调味料。