[发明专利]一种复合发酵菌在红酸汤制备中的应用在审
| 申请号： | 201810745135.9 | 申请日： | 2018-07-09 |
| 公开（公告）号： | CN109043435A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 王刚;刘光志;许维波 | 申请（专利权）人： | 贵州刚立食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 556000 贵州省黔东*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种复合发酵菌在红酸汤制备中的应用，所述复合发酵菌是由植物乳杆菌、纳豆芽孢杆菌、米曲霉按照3‑5:2‑3:1‑2的比例组成。本发明通过对特定菌种组合获得的复合发酵菌用于红酸汤制备中，对现有红酸汤制备工艺的改进，可制备出一种品质稳定、风味良好、货架期长的红酸汤，用作酸辣味调料包，将其与米粉或方便面一起制成酸辣味方便面或酸辣米粉等方面食品。 | ||
| 搜索关键词： | 红酸 复合发酵菌 制备 米粉 方便面 纳豆芽孢杆菌 植物乳杆菌 方面食品 辣味调料 制备工艺 辣味 货架期 米曲霉 菌种 酸辣 应用 改进 | ||
【主权项】：
1.一种复合发酵菌在红酸汤制备中的应用，其特征在于，所述复合发酵菌是由植物乳杆菌、纳豆芽孢杆菌、米曲霉按照3‑5:2‑3:1‑2的比例组成。
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