[发明专利]一种桂花香型石榴酒生产新工艺

摘要

本发明公开了一种桂花香型石榴酒生产新工艺，包括以下步骤：1）原料准备；2）原料配比，所述配比为按照以下重量份的原料进行配比：石榴汁62‑82份、柠檬汁3‑5份、西瓜汁8‑15份、桂花提取物2‑5份；3）制备增香型发酵液；4）发酵。采用本发明制备的桂花香型石榴酒具有独特的风味，通过采用石榴汁、柠檬汁、西瓜汁和桂花提取物等多种原料进行发酵而成，同时，通过超声波微波组合反应仪处理提高了石榴酒的口感，在保持石榴本身营养价值的基础上具有淡淡的桂花清香，口感柔和，可以用于满足人们对石榴酒的不同风格需求，具有广阔的市场前景。

主权项

1.一种桂花香型石榴酒生产新工艺，其特征在于，它包括以下步骤：1）选择无腐烂变质、无机械损伤的石榴制备成石榴汁，同时选择无腐烂变质、无机械损伤的柠檬制备成柠檬汁，选择新鲜的桂花制备成桂花提取物，选择新鲜的西瓜制备成西瓜汁，备用；2）将步骤1）中得到的石榴汁、柠檬汁、西瓜汁和桂花提取物按照一定比例进行配比，然后共同送入搅拌机中进行机械搅拌10‑20min，再送入超声波微波组合反应仪中，在常温下进行处理3‑12min，得混合料；3）将型号为F5的增香型果酒活性干酵母接种于麦芽汁液体培养基中，所述增香型果酒活性干酵母与麦芽汁液体培养基的质量比为1:16，然后在18℃下培养14h，即得所述增香型发酵液；4）将步骤2）中的混合料中加入步骤3）中得到的增香型发酵液在15‑18℃进行发酵8‑16天，然后在0‑5℃下熟化4‑8个月，400目滤除沉淀，再进行高温灭菌，即得。