[发明专利]一种枸杞多糖保健面包的制备方法

摘要

本发明公开了一种枸杞多糖保健面包的制备方法，将小麦面筋蛋白和枸杞多糖分别用超微粉碎机进行粉碎处理后，将得到小麦面筋蛋白微粉和枸杞多糖微粉混合均匀并保温，通过干热美拉德反应形成枸杞多糖‑面筋蛋白复合物，与面粉等材料经过和面、发酵、切块整形、醒发、烘烤、冷却，得到枸杞多糖保健面包。本发明制备的面包中的枸杞多糖含量高，既能起到提高人体免疫力、抗辐射、延缓衰老等功效，具有营养保健性能，而且柔软不乏韧性，加工性能好，食用品质优良。

主权项

1.一种枸杞多糖保健面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将小麦面筋蛋白和枸杞多糖分别用超微粉碎机进行粉碎处理，得到小麦面筋蛋白微粉和枸杞多糖微粉；(2)将小麦面筋蛋白微粉和枸杞多糖微粉按重量比(1‑1.5)：(1‑1.5)混合均匀后，放在底部盛有饱和碘化钾溶液的干燥器中，保持相对湿度79％，在55‑65℃保温24‑48h，冷却后得到枸杞多糖‑面筋蛋白复合物；(3)将步骤(2)得到的枸杞多糖‑面筋蛋白复合物与面粉、鸡蛋液、木糖醇、奶油、食盐、酵母和水按重量比(5‑10)：(60‑80)：(10‑15)：(4‑6)：(2‑3)：(0.5‑1)：(1‑1.5)：(40‑50)加入和面机中搅拌均匀，形成面团；(4)将面团置于醒发箱中发酵30‑40min；(5)将发酵后的面团切成小块，揉搓整形，然后放在刷了一层油的烤盘上；(6)将盛有面团的烤盘置于醒发箱中醒发20‑30min；(7)将醒发后的面团置于烤箱中进行烘烤，烘烤完成后于室温下冷却，得到枸杞多糖保健面包。