[发明专利]一种长货架期的冷藏Par-baking蛋糕及其制作方法在审
| 申请号： | 201810725935.4 | 申请日： | 2018-07-04 |
| 公开（公告）号： | CN108812817A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 张霞;婺鸣;李冰;李琳;王雪;陈玲;徐振波;苏健裕 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D2/18;A21D15/02 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 裘晖 |
| 地址： | 511458 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，公开了一种长货架期的冷藏Par‑baking蛋糕及其制作方法。本发明蛋糕由包括以下重量份的原料制成：低筋粉60～100份、玉米油30～60份、白糖40～90份、蛋清70～150份、蛋黄40～100份、牛奶40～100份、黄原胶0.1～0.6份。本发明还提供上述长货架期的冷藏Par‑baking蛋糕的制作方法。本发明蛋糕在较长的储藏期内(14天以上)保持新鲜的口感；同时，由半成品到成品的过程，仅需要简单的二次烘焙即可，操作简单，无技术要求。超市、零售店可为顾客提供即食即做、口感新鲜的蛋糕，拓宽蛋糕产品的供应市场；满足消费者足不出户随时享用新鲜蛋糕的需求，提供更多的选择。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋糕 货架期 冷藏 新鲜 制作 食品技术领域 蛋糕产品 供应市场 技术要求 蛋黄 储藏期 低筋粉 黄原胶 玉米油 重量份 超市 蛋清 烘焙 即食 白糖 半成品 牛奶 顾客 | ||
【主权项】：
1.一种长货架期的冷藏Par‑baking蛋糕，其特征在于由包括以下重量份的原料制成：低筋粉60～100份、玉米油30～60份、白糖40～90份、蛋清70～150份、蛋黄40～100份、牛奶40～100份、黄原胶0.1～0.6份。
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