[发明专利]一种涂层千层酥及其制备方法在审
| 申请号： | 201810708367.7 | 申请日： | 2018-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN108770907A | 公开（公告）日： | 2018-11-09 |
| 发明（设计）人： | 刘学彬;汪平;徐中香;时开翠 | 申请（专利权）人： | 四川茂华食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/16 | 分类号： | A21D13/16 |
| 代理公司： | 成都帝鹏知识产权代理事务所(普通合伙) 51265 | 代理人： | 黎照西 |
| 地址： | 620000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种涂层千层酥及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供的涂层千层酥是由松塔和白巧克力浆组成，其中松塔包括酥皮、糖浆和辅料，按松塔总重量的百分含量计，所述酥皮的原料组分为：片状酥油19‑25％、小麦粉40‑45％、起酥油6‑8％、白糖粉3‑4％、水15.9～21.4％；所述糖浆的原料组分为：白砂糖1‑2％、麦芽糖浆1‑2％、水2.1～2.6％；所述涂层千层酥按照油皮与油酥的比例为3:1制作。本发明很好解决了市售千层酥产品出现分层、不酥松、内部较大空洞及容易垮塌现象，产品常温下保质期可长达6个月，口感极其良好。 | ||
| 搜索关键词： | 松塔 糖浆 原料组 酥皮 制备 白砂糖 食品加工技术领域 麦芽糖浆 巧克力浆 白糖粉 常温下 起酥油 小麦粉 保质期 酥油 分层 垮塌 空洞 制作 | ||
【主权项】：
1.一种涂层千层酥，由松塔和白巧克力浆组成，其特征在于，所述松塔包括酥皮、糖浆和辅料，按松塔总重量的百分含量计，所述酥皮的原料组分为：片状酥油19‑25％、小麦粉40‑45％、起酥油6‑8％、白糖粉3‑4％、水15.9～21.4％；所述糖浆的原料组分为：白砂糖1‑2％、麦芽糖浆1‑2％、水2.1～2.6％；所述涂层千层酥按照油皮与油酥的重量比为3:1制作。
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