[发明专利]一种具有发酵风味的香肠及其制作方法在审
| 申请号： | 201810705878.3 | 申请日： | 2018-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN108991405A | 公开（公告）日： | 2018-12-14 |
| 发明（设计）人： | 孙琦;付浩华;宁鹏;夏启禹;胡志军 | 申请（专利权）人： | 湖南唐人神肉制品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 任重;冯振宁 |
| 地址： | 412002*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具有发酵风味的香肠及其制作方法，由70～90份猪瘦肉、10～30份肥膘、8～14份辅料经搅拌混合、真空滚揉、灌肠及干燥制得。提供的具有发酵风味的香肠精选新鲜前腿猪肉为原料，采用天然肠衣灌制，肉香和酒香的完美结合，肉质甘甜鲜嫩，煎炸后表皮酥脆，外酥里嫩，产品蛋白质含量高，营养价值高，特殊干燥工艺过程产生特殊发酵酒香，形成吃了不会醉的具有发酵风味的香肠。本发明需要的设备为普通设备，成本较低，操作性强，易于规模生产，特别是产品特殊的风味特色，具有广阔的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵风味 香肠 酒香 干燥工艺过程 产品蛋白质 灌制 酥脆 风味特色 规模生产 天然肠衣 真空滚揉 灌肠 猪瘦肉 表皮 肥膘 煎炸 前腿 肉香 肉质 制作 发酵 猪肉 精选 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种具有发酵风味的香肠，其特征在于，由70～90份猪瘦肉、10～30份肥膘、8～14份辅料经搅拌混合、真空滚揉、灌肠及干燥制得；所述猪瘦肉选用新鲜前腿猪肉为原料；所述辅料包括基础调味料、汤料预备料以及功能添加剂。
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