[发明专利]一种鸡蛋干的制备方法

摘要

本发明公开了一种鸡蛋干的制备方法，包括以下步骤：(a)将选取的鸡蛋放置在塑料筐中，塑料筐放入到清洗池中将鸡蛋表面的脏污清洗干净；(b)清洗干净的鸡蛋采用手动打蛋，将蛋液与蛋壳分离开来；(c)蛋液倒入到搅拌桶中，加入白砂糖和酱料，搅拌；(d)过滤蛋液，灌装到模具；(e)将模具放置在蒸锅中，分阶段蒸制；(f)将蛋胚烘烤20分钟；(g)将蛋胚放置在拌料桶中，加入调味料，搅拌30‑45秒；(h)将鸡蛋干装入到包装袋中，抽真空，封口，杀菌，清洗风干，装箱。本发明的鸡蛋干的制备工艺简单，制备出的鸡蛋干的口感丰富，味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高。

主权项

1.一种鸡蛋干的制备方法，包括以下步骤：(a)清洗鸡蛋：选取蛋壳完好、无发霉臭的鸡蛋，将选取的鸡蛋放置在干净的塑料筐中，将装有鸡蛋的塑料筐放入到清洗池中，浸泡2‑3分钟，提起塑料筐，在清洗池中反复做提放运动，将鸡蛋表面的脏污清洗干净；(b)打蛋：将上述步骤(a)中清洗干净的鸡蛋采用手动打蛋，将蛋壳与蛋液分离开来；(c)蛋液搅拌：将上述步骤(b)中分离出来的蛋液倒入到搅拌桶中，向蛋液中加入白砂糖和酱料，搅拌10‑20分钟；(d)蛋液灌装：过滤上述步骤(c)搅拌好的蛋液，将过滤后的蛋液抽到灌装机中，灌装机将蛋液灌装到模具中，将灌装好的蛋液盖严；(e)蒸制成型：将灌装有蛋液的模具放置在蒸蛋盘中，再将蒸蛋盘放置在蒸锅中，分阶段蒸制33分钟，得到蛋胚，再将蛋胚从模具中取出；(f)烘烤冷却：将得到的蛋胚放置在烘烤房中，烘烤10‑20分钟，烘烤温度为100‑140摄氏度，冷却；(g)拌料：将烘干后的蛋胚放置在拌料桶中，向拌料桶中加入调味料，按转速710‑740r/min，搅拌30‑45秒，得到鸡蛋干；(h)封装：将鸡蛋干手工装入到包装袋中，抽真空26秒，封口，封口时间为1.6‑1.8秒，杀菌，清洗风干，装箱。