[发明专利]一种提高醋香味的甘蔗醋制备方法在审
| 申请号： | 201810694468.3 | 申请日： | 2018-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN108624467A | 公开（公告）日： | 2018-10-09 |
| 发明（设计）人： | 韩佳琪;谢剑玲 | 申请（专利权）人： | 广西浙缘农业科技有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 牙斐颖 |
| 地址： | 542899 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种提高醋香味的甘蔗醋制备方法，包括如下步骤：(1)甘蔗榨汁处理；(2)过滤；(3)调配：采用植物多糖调整果浆的中的糖分的质量百分含量为20～30％；(4)灭菌；(5)酒精发酵；(6)过滤；(7)醋酸发酵：再采用醋酸菌和酵母菌混合发酵菌发酵10～20d；(8)精滤、陈酿、调配、灭菌：再采用醋酸纤维精滤后，置于电场处理剂量为1.5～4.5kV/cm的交流平板电场环境中陈酿2～3个月，再进行巴氏灭菌得到甘蔗醋。本发明制备得到甘蔗醋醋香浓郁，口感纯正爽口协调。 | ||
| 搜索关键词： | 甘蔗 制备 灭菌 陈酿 精滤 过滤 调配 酵母菌 巴氏灭菌 醋酸发酵 醋酸纤维 电场处理 甘蔗榨汁 混合发酵 酒精发酵 平板电场 植物多糖 醋酸菌 醋香 果浆 发酵 协调 交流 | ||
【主权项】：
1.一种提高醋香味的甘蔗醋制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)甘蔗榨汁处理：将甘蔗洗净后去皮压榨成甘蔗汁；(2)过滤：采用板框压滤机对甘蔗汁进行过滤；(3)调配：采用植物多糖调整果浆的中的糖分的质量百分含量为20～30％；(4)灭菌：将发酵液进行巴氏灭菌；(5)酒精发酵：向甘蔗汁中添加酿酒酵母后发酵1～5d得到所述甘蔗原酒；(6)过滤：采用硅藻土过滤器粗滤；(7)醋酸发酵：再采用醋酸菌和酵母菌混合发酵菌发酵10～20d；(8)精滤、陈酿、调配、灭菌：再采用醋酸纤维精滤后，置于电场处理剂量为1.5～4.5kV/cm的交流平板电场环境中陈酿2～3个月，再进行巴氏灭菌得到甘蔗醋。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于广西浙缘农业科技有限公司，未经广西浙缘农业科技有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201810694468.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
