[发明专利]一种五味子保健石榴酒的制备工艺

摘要

一种五味子保健石榴酒的制备工艺，属于保健酒制备技术领域，包括：制备五味子浓缩液，制备石榴汁，五味子浓缩液、酵母、石榴汁按质量比4.7:100:0.12混合均匀发酵得酒液，澄清杀菌。本发明制得的保健酒质量稳定、口感醇正、具有优良的保健效果。特别采用五味子作为原料，五味子的生物活性成分木脂素，尤其是联苯环辛烯类木脂素，具有护肝、镇静催眠、抗氧化应激、促进血管舒张、抗炎、抗癌以及增强免疫力等作用。以石榴鲜果汁为原料酿制的石榴酒很好地保留了石榴鲜果的自然风味和营养成分,是一种极具食疗保健作用的果酒。开创性的将五味子与石榴酒结合，进一步提升其保健效果。

主权项

1.一种五味子保健石榴酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：挑选干燥无霉变的五味子成熟果实，将挑选好的五味子果实粉碎至50目，将粉碎后的五味子粉末加入体积浓度80％的乙醇中浸泡12小时，所述的五味子粉末与乙醇的料液比为1:12，在温度90℃条件下乙醇提取2h，过滤，提取3次，合并滤液，过100目绢布，减压浓缩至五味子0.5g/mL，得五味子浓缩液；步骤二：选择新鲜、成熟、无病斑的石榴，用冷水清洗，手工去皮、去隔膜，得籽粒，向籽粒中添加质量百分比1％的果胶酶并压榨籽粒取汁，将榨出的石榴汁用纱布过滤，并添加50mg/L的SO2，静置过夜；步骤三：将五味子浓缩液、酵母、石榴汁按质量比4.7:100:0.12混合均匀，在自然pH、20℃恒温条件下密闭发酵，通过测定含糖量连续两天不再降低时终止发酵，得酒液；步骤四：酒液静止放置沉淀4‑6d后，向酒液中添加质量百分比0.01％的壳聚糖，再静止放置10h后，取上清液密封装坛，并进行巴氏杀菌，巴氏杀菌条件为60℃、30min。