[发明专利]一种液氮协同水溶性大豆多糖冷冻鱼糜的方法在审
| 申请号： | 201810679329.3 | 申请日： | 2018-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN108925613A | 公开（公告）日： | 2018-12-04 |
| 发明（设计）人： | 高文宏;黄扬萍;曾新安 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23B4/09 | 分类号： | A23B4/09 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 陈智英 |
| 地址： | 511458 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于水产品加工领域，公开了一种液氮协同水溶性大豆多糖冷冻鱼糜的方法。所述方法为：(1)采用新鲜鱼制成鱼糜，向鱼糜中加入水溶性大豆多糖，混匀；(2)对含有水溶性大豆多糖的鱼糜进行液氮冷冻处理，当鱼糜中心温度达到所需温度时，取出冻藏。本发明采用液氮协同水溶性大豆多糖冷冻鱼糜的方法，可缩短鱼糜冻结时间，减小冰晶体积，减少冰晶对鱼糜组织和细胞带来的损害，防止鱼糜肌原纤维蛋白变性和鱼糜品质的下降。本发明的方法简单，高效，成本低。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼糜 水溶性大豆多糖 冷冻鱼糜 液氮 冰晶 协同 肌原纤维蛋白 水产品加工 液氮冷冻 新鲜鱼 变性 混匀 减小 取出 冻结 细胞 损害 | ||
【主权项】：
1.一种液氮协同水溶性大豆多糖冷冻鱼糜的方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)采用新鲜鱼制成鱼糜，向鱼糜中加入水溶性大豆多糖，混匀；(2)对含有水溶性大豆多糖的鱼糜进行液氮冷冻处理，当鱼糜中心温度达到所需温度时，取出冻藏。
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