[发明专利]一种水果含片的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种水果含片的制备方法，包括以下步骤，步骤一：原料处理；步骤二：预冷冻；步骤三：真空冷冻干燥，将步骤二预冷冻完成的火龙果果肉放入到真空干燥室内，密闭后抽真空，然后加热升温，在5h～8h内，使温度从升温到‑10℃～3℃，调节干燥室内的真空度到10Pa～20Pa，再次加热升温，在3h～5h内，升温到5℃～10℃，保温1h～2h，然后进行第三次加热升温，在2h～3h内，升温到15℃～20℃，保温0.5h～1h，调节干燥室内的真空度到30Pa～60Pa，然后进行第四次加热升温，在1h～2h内升温到25℃～30℃，保温1h～2h，将物料从真空干燥室中取出，即可得到冻干火龙果果肉块；步骤四：检验水分；步骤五：磨粉、压片；步骤六：包装。

主权项

1.一种水果含片的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，步骤一：原料处理，选择新鲜健康的火龙果，洗净，然后去掉火龙果果皮，将火龙果果肉切割成厚度小于2cm，宽度小于2.5cm，长度小于3cm的火龙果果肉块，然后将火龙果果肉块进行装盘；步骤二：预冷冻，将所述步骤一中装有火龙果果肉块物料盘先在‑10℃～‑5℃中的冷冻室，冷冻2h～3h，然后将冷冻温度将至‑40℃～‑30℃，冷冻3h～4h，火龙果果肉块预冷冻完成；步骤三：真空冷冻干燥，将所述步骤二预冷冻完成的火龙果果肉放入到真空干燥室内，密闭后抽真空，使压强在10Pa以下，保持1h～2h，然后加热升温，在5h～8h内，使火龙果果肉块温度从‑40℃～‑30℃升温到‑10℃～3℃，保温1h～2h，调节干燥室内的真空度到10Pa～20Pa，再次加热升温，在3h～5h内，使火龙果果肉块升温到5℃～10℃，保温1h～2h，然后进行第三次加热升温，在2h～3h内，使火龙果果肉块升温到15℃～20℃，保温0.5h～1h，调节干燥室内的真空度到30Pa～60Pa，然后进行第四次加热升温，在1h～2h内升温到25℃～30℃，保温1h～2h，将物料从真空干燥室中取出，即可得到冻干火龙果果肉块；步骤四：检验水分，对所述步骤三得到冻干火龙果果肉块进行抽取检验，冻干火龙果果肉块的含水率小于4％的判为合格；步骤五：磨粉、压片，将所述步骤四得到合格的冻干火龙果果肉块通过磨粉机进行磨粉得到火龙果果肉粉，然后通过100目的筛网对火龙果果肉粉进行筛选，将筛选出的火龙果果肉粉制粒、压片，即可得到火龙果含片；步骤六：包装，将所述步骤五得到的火龙果含片，进行真空包装，即得到成品。