[发明专利]一种大蒜粉制备方法在审
| 申请号： | 201810657887.X | 申请日： | 2018-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN108850985A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 李响敏;刘晓华;张凯强 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/40;A23L27/00 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 一种大蒜粉制备方法，（1）将去皮后的鲜大蒜打浆，加入鲜大蒜重量1‑5倍的乙醇溶液在10‑40℃下浸泡1‑3h，经压滤后，得到鲜大蒜浸提液；（2）向食盐中加入食盐重量1‑4倍的鲜大蒜浸提液，并分别加入食盐重量2‑10%的β‑环糊精和5‑15%的麦芽糊精，煮沸加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，锚式搅拌器桨叶外缘的圆周速度为0.2‑1.5m/s，直至水分收干，物料完全结晶，得到大蒜盐共结晶包埋物；（3）粉碎，过30目筛。本发明有效防止大蒜中的疏水性成分的挥发和氧化损失，防止大蒜中的亲水性成分的氧化损失，显著延长产品的稳定性和保质期。产品具有蒜香味释放快、呈味快、入味快的优点，口感无渣和外观洁净。 | ||
| 搜索关键词： | 鲜大蒜 大蒜 食盐 氧化损失 大蒜粉 浸提液 制备 锚式搅拌器 打浆 加热浓缩 麦芽糊精 外观洁净 乙醇溶液 煮沸 包埋物 共结晶 环糊精 亲水性 疏水性 蒜香味 保质期 挥发 呈味 桨叶 目筛 去皮 入味 无渣 压滤 加热 浸泡 释放 | ||
【主权项】：
1.一种大蒜粉制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）将去皮后的鲜大蒜打浆，加入鲜大蒜重量1‑5倍的乙醇溶液在10‑40℃下浸泡1‑3h，经压滤后，得到鲜大蒜浸提液；（2）向食盐中加入食盐重量1‑4倍的鲜大蒜浸提液，并分别加入食盐重量2‑10%的β‑环糊精和5‑15%的麦芽糊精，煮沸加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，锚式搅拌器桨叶外缘的圆周速度为0.2‑1.5m/s，直至水分收干，物料完全结晶，得到大蒜盐共结晶包埋物；（3）大蒜盐共结晶包埋物经粉碎，过30目筛，制得大蒜粉成品。
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