[发明专利]一种麻辣鲜粉制备方法在审
| 申请号： | 201810657879.5 | 申请日： | 2018-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN108850982A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 魏华;刘晓华;李慧美 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/40;A23L27/00 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 一种麻辣鲜粉制备方法，包括以下步骤：1）将干辣椒、花椒和八角的混合麻辣料粉碎过10‑60目筛，加入重量10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，压滤后，得麻辣料浸提液；2）向食盐中加入1‑6倍的麻辣料浸提液，加入10‑30%的味精，并分别加入2‑10%的β‑环糊精和5‑15%的麦芽糊精，加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，至水分收干，物料完全结晶，得麻辣料盐共结晶包埋物；3）粉碎，过30目筛。本发明有效防止麻辣料中的疏水性成分的挥发和氧化损失，防止麻辣料中的亲水性成分的氧化损失，显著延长产品的稳定性和保质期。产品具有麻辣味释放快、呈味快、入味快的优点，口感无渣和外观洁净。 | ||
| 搜索关键词： | 氧化损失 浸提液 目筛 制备 加热浓缩 麦芽糊精 外观洁净 乙醇溶液 包埋物 干辣椒 共结晶 环糊精 麻辣味 亲水性 疏水性 保质期 呈味 挥发 入味 无渣 压滤 花椒 加热 味精 八角 浸泡 食盐 释放 | ||
【主权项】：
1.一种麻辣鲜粉制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）将重量比为50‑70%干辣椒、20‑30%花椒和10‑20%八角的混合麻辣料粉碎后过10‑60目筛，加入麻辣料粉重量10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，经压滤后，得到麻辣料浸提液；（2）向食盐中加入食盐重量1‑6倍的麻辣料浸提液，加入食盐重量10‑30%的味精，并分别加入食盐重量2‑10%的β‑环糊精和5‑15%的麦芽糊精，煮沸加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，锚式搅拌器桨叶外缘的圆周速度为0.2‑1.5m/s，直至水分收干，物料完全结晶，得到麻辣料盐共结晶包埋物；（3）麻辣料盐共结晶包埋物经粉碎，过30目筛，制得麻辣鲜粉成品。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于南昌大学，未经南昌大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201810657879.5/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种抑制板鸭中鸡肠球菌的香辛料盐制备方法
- 下一篇：一种生姜粉制备方法
