[发明专利]一种板栗味奶油面包

摘要

本发明公开了一种板栗味奶油面包,包含了面粉120‑140、板栗粉20‑30、酵母3‑4、水40‑50、食用油12‑15、葱花5‑7、姜2‑4、金银花1‑1.2、柠檬叶1‑1.2、钙果鲜叶1‑1.2、山楂核粉0.8‑1.2、鸡蛋清5‑6、食盐适量。本发明生产的面包色泽、口感良好，加入的板栗含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。板栗对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用，尤其是老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。

主权项

1.一种板栗味奶油面包，其特征在于它是由下述重量份的原料制成：/n面粉120-140、板栗粉20-30、酵母3-4、水适量、食用油12-15、葱花5-7、姜2-4、金银花1-1.2、柠檬叶1-1.2、钙果鲜叶1-1.2、山楂核粉0.8-1.2、鸡蛋清5-6、食盐适量；所述的一种板栗面包的生产方法包括以下步骤：/n(1)将板栗除去外壳及包衣后，用机器研磨成粉，待用；/n(2)将上述重量份的金银花、柠檬叶、钙果鲜叶的混合料在60-80℃的水温中经5-10分钟杀青，然后加入混合料重量3％-4％的甘油，充分搅拌后进入搅拌机绞成糊状物；/n(3)将上述重量份的葱花和姜用食用油在70-90℃下煎炸3-5分钟，取出后研磨成浆料；/n(4)将上述得到的糊状物、粉末、浆料与上述除了食盐和食用油以外的各原料混合，放入和面机中，高速搅拌3-5分钟，然后再加入上述重量份的食盐和食用油，高速搅拌15-20分钟，得到面团；/n(5)将搅拌好的面团按需要的重量分割好，每块2800-3000g，然后放到面包分块机上进行细分割，将分割好的面块擀开，搓成圆盘型,放到烤盘中，每盘8-10个；/n(6)将上述烤盘放到醒房内醒发，醒发温度为35-40℃，湿度为65-75％,醒发时间为1.5-2h；/n(7)将醒发好的原料取出在表面涂上一层蛋清液，然后按盘旋型挤上5-7道奶油；/n(8)把涂上奶油的面包放到转炉内，控制温度在160-180℃，烘烤10-15min，即得板栗味奶油面包。。/n