[发明专利]一种枇杷果茶的制作方法

摘要

本发明提供了一种枇杷果茶的制作方法，所述的枇杷叶型果茶采用新鲜的枇杷为原料，进行揉捻炒青、微冻干燥、循环冲泡、超声波提取、枇杷果处理、回流浸提、调配、均质、杀菌等加工工序，保留了原料所含的营养成分，使加工出的成品果茶营养丰富，口感细腻，具有润肺、止咳等保健功效，提高了枇杷的营养价值和经济价值，同时也为枇杷的开发利用提供一条新的途径。

主权项

1.一种枇杷果茶的制作方法，其特征在于，采用以下加工步骤：（1）枇杷预处理：采摘新鲜的枇杷嫩叶、刺嫩芽、苦丁茶和薄荷脑，清洗切细，取10kg的枇杷、6kg的刺嫩芽、3kg的苦丁茶、2kg的薄荷脑混合均匀，制得原料，将原料经手工揉捻后，进行炒青提香处理，温度为185℃，时间为25s，炒青后立即摊凉散热；（2）微冻干燥：将炒青后的原料置于温度‑8℃下微冻，时间为6h；采用微波干燥，先用微波功率720W，处理45s；再用微波功率210W，处理13s；（3）冲泡：将干燥后的原料置于滤布中，用原料重量的7倍的去离子水循环冲泡，水温42℃，时间为2.8h，过滤，制得冲泡液和原料渣，备用；（4）超声波提取：将原料渣送入超声波提取锅内，并添加原料渣重量10倍的去离子水，设定超声波频率135kHz，保持恒温36℃，经提取45min，离心过滤，制得提取液和枇杷滤渣；（5）枇杷果处理：选取优质新鲜的枇杷果，洗净，加入适量的无花果、枇杷果、瓜蒌，进行打浆，并加入0.72%的果胶酶、0.45%的纤维素酶，混合均匀，在35℃的环境下酶解42min，过滤，制得枇杷果浆和枇杷果渣；（6）回流浸提：将枇杷滤渣和枇杷果渣混合均匀，加入其重量8倍的纯净水，在47℃恒温水浴环境下进行回流浸提55min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量5倍的纯净水在62℃环境下进行回流浸提28min，冷却至室温，过滤，合并滤液，并在62℃的环境下浓缩至原体积的21%，制得浸提液；（7）调配：取25重量份的冲泡液、15重量份的提取液、30重量份的枇杷果浆和15重量份的浸提液，加入10重量份的桂花浸膏和5重量份的牡丹皮粉，混合均匀，制得混合液；（8）均质：将混合液均质处理，温度为43℃，均质压力为28Mpa，再进行真空低温浓缩，在压力0.07MPa、温度52℃条件下，浓缩至相对密度1.5g/cm3的浓缩液；（9）杀菌：将枇杷浓缩液在100℃温度下杀菌25min，制得枇杷叶型果茶；（10）包装：真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。