[发明专利]一种藏牦牛奶鲜奶原浆酒

摘要

一种藏牦牛奶鲜奶原浆酒，涉及奶酒技术领域，一种藏牦牛奶鲜奶原浆酒，其由以下步骤完成：藏牦牛鲜奶—净化—过滤—灭菌—冷却—接种—发酵—高剪—调配—均质—灌装—巴士杀菌—成品—入库。本发明的有益效果在于：藏牦牛奶鲜奶酒含有大量有机酸，十六种氨基酸、四种蛋白质，六种维生素、微量元素和矿物质，藏牦牛奶鲜奶酒是发酵酒，因此鲜奶原浆酒营养成分都被保留在酒里，常饮奶酒，有助于血液循环，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、延年益寿之功效。

主权项

1.一种藏牦牛奶鲜奶原浆酒，其特征在于：其由以下步骤完成：藏牦牛鲜奶—净化—过滤—灭菌—冷却—接种—发酵—高剪—调配—均质—灌装—巴士杀菌—成品—入库；其中：净化工序的工艺条件为：温水清洗藏牦牛乳头，用75%的酒精给藏牦牛乳头消毒，用吸奶器或者人工挤奶，将藏牦牛鲜奶装在干净的容器中备用；过滤工序的工艺条件为：将容器中的藏牦牛鲜奶用筛过滤，除去牦牛毛和不溶性杂质，藏牦牛鲜奶备用；灭菌工序的工艺条件为：将过滤干净备用的藏牦牛鲜奶，在100℃常压条件下，加热至75～80℃，杀菌20～30min，然后将藏牦牛鲜奶备用；冷却工序的工艺条件为：将灭菌后备用藏牦牛鲜奶，冷却至28～30℃，藏牦牛鲜奶备用；接种工序的工艺条件为：将冷却后备用的藏牦牛鲜奶装在发酵灌中，将乳酸菌、酵母要分别单独进行纯种培养，接种时再一同加入到发酵灌中，乳酸菌加入量为藏牦牛鲜奶重量的1%，酵母加入量为藏牦牛鲜奶重量的1%，进行混合发酵；发酵工序的工艺条件为：25℃～27℃发酵5～6小时或者恒温8℃～10℃发酵4～6天，当残总糖≥1.0%发酵即可结束；高剪工序的工艺条件为：搅拌速度为2850r/min，搅拌时间为3～5min；调配工序的工艺条件为：由于每批藏牦牛奶鲜奶酒或每缸藏牦牛奶鲜奶酒的质量不一定相同，为了保持藏牦牛奶鲜奶酒的质量稳定，达到一个统一的标准，并通过加入基酒, 基酒为乳清蒸馏复蒸酒、酒精度为60°～65°，调整酸甜度，使藏牦牛奶鲜奶酒的口味和质量都达到最佳，加入的量为藏牦牛奶鲜奶酒质量的21.53%～30.76%；藏牦牛奶鲜奶酒的酒精度控制在14～25°；均质工序的工艺条件为：均质机 50～10应力均质、细化、循环；灌装工序的工艺条件为：采用电动同步无极调整灌装；巴士杀菌工序的工艺条件为：在常压条件下，加热至80～85℃，杀菌15min即为成品，成品入库。