[发明专利]一种用耐高渗透压酵母生产火龙果酒的方法在审
| 申请号： | 201810611118.6 | 申请日： | 2018-06-14 |
| 公开（公告）号： | CN108504501A | 公开（公告）日： | 2018-09-07 |
| 发明（设计）人： | 林华超 | 申请（专利权）人： | 福建省亚热带植物研究所 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/04 |
| 代理公司： | 厦门原创专利事务所(普通合伙) 35101 | 代理人： | 陈建华 |
| 地址： | 361000 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供一种用耐高渗透压酵母生产火龙果酒的方法，在酿造过程中，利用高浓度蔗糖溶液产生的高渗透压，杀灭其中的有害细菌，不会破坏水果的原有风味，也不会产生其他化学污染；本发明的火龙果酒发酵分两阶段进行，第一阶段发酵液的初始蔗糖浓度高达35%，具有较高的渗透压，可抑制其他微生物的生长，有利于耐高渗透压的酵母菌成为绝对优势菌群，提高酿制的成功率；第二阶段再加水稀释，使发酵液中的蔗糖能充分转化为乙醇；本发明以一次发酵后的果渣为原料，进行二次发酵、蒸馏，得具有水果风味的白酒，用于调节火龙果酒的酒精度，延长火龙果酒的保质期，并使火龙果酒保留纯正的水果风味。 | ||
| 搜索关键词： | 果酒 高渗透压 酵母生产 水果风味 蔗糖 发酵液 酵母菌 高浓度蔗糖溶液 二次发酵 化学污染 加水稀释 绝对优势 酿造过程 一次发酵 蒸馏 渗透压 保质期 酿制 乙醇 果渣 菌群 成功率 白酒 微生物 发酵 酒精 细菌 生长 水果 保留 转化 | ||
【主权项】：
1.一种用耐高渗透压酵母生产火龙果酒的方法，其特征是：工艺步骤如下，按重量份：1）将40－60份火龙果经清洗，带皮粉碎，加入25－30份蔗糖，加8－12份无菌水，搅拌均匀，静置2－5小时；２）往上述步骤1）加入40－50份无菌水及1－1.5份耐高渗透压的酵母菌培养液，25－32℃静置发酵3－6天，该菌种成为绝对优势菌群且发酵液酒精浓度达到8%；3）往上述步骤2）发酵液中加入40－50份无菌水，搅拌均匀，25－32℃静置发酵4－8天，至发酵液蔗糖浓度降至1%以下，酒精浓度达到11%以上，过滤；4）将上述步骤3）滤渣加入25－30份蔗糖及45－50份无菌水，搅拌均匀，25－32℃发酵3‑6天后，再加入45‑50份无菌水，搅拌均匀，25－32℃继续发酵4‑8天后过滤，滤液蒸馏，制成40－50度的火龙果白酒，用于调整火龙果酒的酒精度；5）往上述步骤3）滤液中加入步骤4）得到的火龙果白酒，将酒精度调整至16－20度，灌装，即得火龙果酒。
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