[发明专利]一种木鳖果肉、果皮及种荚冷冻真空干燥方法

摘要

本发明公开了一种木鳖果肉、果皮及种荚冷冻真空干燥方法，涉及农产品加工技术领域。本发明包括：步骤1、取新鲜木鳖子，清洗干净；步骤2、将木鳖子放入冷冻室中冷冻处理；步骤3、分离木鳖的果皮、果肉和种荚；步骤4、将木鳖果皮、果肉和种荚进行切片切块处理；步骤5、切片切块后放入无菌干燥箱中干燥处理；步骤6、使用保鲜膜包裹；步骤7、将果皮、果肉和种荚进行装盘；步骤8、将装盘的果皮、果肉和种荚移入真空冷冻干燥设备中进行冷冻干燥。本发明通过对木鳖的果实进行果肉、果皮及种荚的分离，并通过真空冷冻干燥设备对分离后的果肉、果皮及种荚进行干燥，及时出去了果肉、果皮及种荚中所含有的水份，解决了现有木鳖保存周期短的问题。

主权项

1.一种木鳖果肉、果皮及种荚真空干燥方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1、取新鲜木鳖子，用0.5‑3％浓度的醋酸水溶液清洗，沥干后使用食用酒精喷施在木鳖子外表面，并使用无菌布盖住，放置在环境温度为0‑15℃、避光的地方预处理1‑3天；步骤2、将木鳖子放入冷冻室中冷冻处理3‑7天；步骤3、取出冷冻处理后的木鳖子，去除木鳖果皮，分离果肉和种荚；步骤4、将木鳖果皮切成片状，并浸泡在250‑300ppm次氯酸钠消毒液中保持50‑70秒，水温控制在26‑35℃之间；将木鳖果肉切成块状，使用浓度为0.5‑3.5％的食盐水浸泡40‑80秒，保持水温为15‑20℃；剔除木鳖种荚上残存果肉，剔除后用温度为5‑10℃的浓度为5‑15％的酒精溶液浸泡处理1‑3分钟；步骤5、将浸泡处理后的果皮、果肉和种荚用蒸馏水浸泡清洗3‑5次；清洗后放入温度为15‑25℃无菌干燥箱中干燥处理5‑12小时；步骤6、使用保鲜膜分别将果皮、果肉和种荚包裹，移入温度为5‑10℃的环境中预处理0.5‑3小时；步骤7、移除包裹的保鲜膜，分别将果皮、果肉和种荚进行装盘，并置于0℃的无菌环境中冷处理20‑30分钟；步骤8、将装盘的果皮、果肉和种荚移入真空冷冻干燥设备中；在温度为70‑80℃，真空压力为15Pa的条件下干燥120‑160分钟；在温度为60‑65℃，真空压力为20Pa的条件下干燥30‑40分钟；在温度为40‑50℃，真空压力为10Pa的条件下干燥至装盘的果皮、果肉和种荚温度达到‑40℃；最后在温度为30‑35℃，真空度为60‑80Pa的条件下干燥30‑60分钟。