[发明专利]一种紫马铃薯低糖饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种紫马铃薯低糖饮料及其制备方法，属于饮料开发领域。本发明以紫马铃薯雪花片为原料，加水经过打浆处理后得紫马铃薯浆液，浆液再经过酶解、灭酶、离心后得紫马铃薯清汁，然后加入柠檬酸、维生素C和由低聚果糖、聚葡萄糖、赤藓糖醇和异麦芽酮糖复配的甜味剂等辅料进行调配，最后经过灌装和灭菌后制得本发明紫马铃薯低糖饮料。本发明的紫马铃薯饮料口感良好，色泽鲜艳，清澈透亮，稳定性好，且紫马铃薯富含花色苷，具有抗氧化、延缓衰老等功效，同时饮料加入低聚果糖可溶性膳食纤维等非消化性糖，可防治肥胖，符合现代消费者对低糖的健康要求，具有良好的市场前景。

主权项

1.一种紫马铃薯低糖饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）原料预处理：称取一定质量的紫马铃薯雪花片于烧杯中，加入8‑10倍质量的纯净水，打浆机打浆40‑60min；2）酶解：向步骤1）马铃薯浆液中加入α‑淀粉酶和糖化酶，搅拌均匀后于40‑70℃的震荡水浴锅中酶解1 ‑4h；3）灭酶、离心：将步骤2）所得的紫马铃薯酶解液于沸水浴中灭酶5‑10min，灭酶后的马铃薯浆液在4000‑6000r/min的条件下离心10‑20min，离心后得紫马铃薯清汁；4）调配：将步骤3）所得紫马铃薯清汁与维生素C、柠檬酸、复合甜味剂、纯净水按照一定比例混合均匀；5）灌装、灭菌：将步骤4）调配好的紫马铃薯饮料灌装，加盖密封，沸水浴灭菌 20‑40min，冷却得紫马铃薯低糖饮料。