[发明专利]一种川味香肠制作方法在审
| 申请号： | 201810529070.4 | 申请日： | 2018-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN110537678A | 公开（公告）日： | 2019-12-06 |
| 发明（设计）人： | 杜量 | 申请（专利权）人： | 青川农乡食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 628103 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种川味香肠的制作方法，包括选料、分切、搅拌、灌装等步骤，采用本方法制作的香肠，口感丰富，营养价值高，适合工业大规模生产。 | ||
| 搜索关键词： | 川味香肠 分切 灌装 选料 制作 香肠 | ||
【主权项】：
1.一种川味香肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤1：挑选经检验合格的新鲜猪前腿肉，肥瘦比为2.5:7.5；/n步骤2：将猪肉中的经膜去掉，肥肉与瘦肉分开，瘦肉切割成10-12mm的方丁，肥肉切成9-10mm的方丁；/n步骤3：将肥肉和瘦肉按照2.5:7.5的比例混合，在食盐、硝以及调味料中加入少量温水，搅拌均匀后再和肉料混合搅拌，静置5-10分钟得到馅料；/n步骤4：将肠衣洗净，取一头套在灌装器上，将步骤3中得到的馅料灌装进肠衣中，灌装完成后用麻丝将两端扎牢得到香肠；/n步骤5：用温水洗净香肠表面的油腻和余液，晾干后用针在香肠表面扎出排气孔；/n步骤6：将香肠挂在竹竿上风干，风干时湿度保持在70%~80%，温度保持在20℃~25℃之间，风干时间为7~9天，直到香肠表面出油为宜。/n
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