[发明专利]一种黄酒糟风味封鳊鱼的加工方法在审
| 申请号： | 201810526537.X | 申请日： | 2018-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN108719853A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 裴陆松;吴向骏;裴晓鹏 | 申请（专利权）人： | 安徽省好再来食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L27/10;A23L27/40;A23L3/3454 |
| 代理公司： | 合肥顺超知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 34120 | 代理人： | 黄晶晶 |
| 地址： | 243000 安徽省马*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种黄酒糟风味封鳊鱼的加工方法，包括以下步骤：(1)原料预处理；(2)干法腌制：食盐均匀地涂抹在鳊鱼内外表面，5‑10℃下干法腌制；取出，沥干水分；(3)卤制：鳊鱼置于卤汁中浸泡；卤汁由以下重量份的原料制成：花椒0.2‑0.4份、莳萝0.1‑0.3份、肉桂0.1‑0.2份、陈皮0.1‑0.3份、草果0.1‑0.3份、葛缕子0.05‑0.1份、砂仁0.05‑0.1份、干茉莉花0.01‑0.03份、生姜1‑2份、大葱1.5‑3份、味精0.2‑0.5份、冰糖0.5‑2份、食盐4.5‑5.5份、水100份；(4)涂抹黄酒糟：将黄酒糟干粉加入适量水调成黄酒糟糊，之后均匀涂抹在鳊鱼腹内表面，然后用食品专用纸条将鱼肚封好；(5)干燥；本发明制备得到的封鳊鱼具有独特的黄酒糟风味，香味宜人，肉质紧密，营养健康，具有很好的市场价值。 | ||
| 搜索关键词： | 鳊鱼 酒糟 干法腌制 涂抹 食盐 草果 原料预处理 砂仁 酒糟干粉 均匀涂抹 内外表面 营养健康 葛缕子 适量水 重量份 茉莉花 冰糖 陈皮 沥干 卤制 肉桂 肉质 纸条 莳萝 花椒 生姜 制备 大葱 加工 味精 浸泡 取出 | ||
【主权项】：
1.一种黄酒糟风味封鳊鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理：将新鲜鳊鱼宰杀，切口沿腹鳍基部切向背鳍基部，去鳃、内脏，洗净内腔黑膜及血污，用离心机甩干表面水分；(2)干法腌制：将食盐均匀地涂抹在经预处理后的鳊鱼内外表面，然后置于腌缸中，置于5‑10℃的环境中干法腌制36‑48h；之后取出，沥干鱼腹内的水分；(3)卤制：将沥干后的鳊鱼置于卤汁中浸泡36‑48h，之后取出，使用离心机甩干表面水分；所述卤汁由以下重量份的原料制成：花椒0.2‑0.4份、莳萝0.1‑0.3份、肉桂0.1‑0.2份、陈皮0.1‑0.3份、草果0.1‑0.3份、葛缕子0.05‑0.1份、砂仁0.05‑0.1份、干茉莉花0.01‑0.03份、生姜1‑2份、大葱1.5‑3份、味精0.2‑0.5份、冰糖0.5‑2份、食盐4.5‑5.5份、水100份；(4)涂抹黄酒糟：将黄酒糟干粉加入适量水调成黄酒糟糊，之后均匀涂抹在鳊鱼腹内表面，然后用食品专用纸条将鱼肚封好；(5)干燥：将经步骤(4)处理后的鳊鱼悬挂整齐，自然晾干或利用低温风干机风干，之后将所得产品装袋并抽真空。
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