[发明专利]一种新型挂面生产工艺流程

摘要

本发明涉及一种新型挂面生产工艺流程，包括原辅料验收、拆包、配料、筛粉、和面、熟化、挤压成型、震动筛选、烘干、内包装、金属探测及外包装步骤后入库存储，整个工艺流程针对婴幼儿提出了增加营养的加工步骤，更适合婴幼儿食用，且整个加工过程干净、卫生，有效避免了食品出现安全问题。

主权项

1.一种新型挂面生产工艺流程，其特征在于，包括如下步骤：1)原辅料验收：选进口小麦为原料加工面粉，按婴幼儿生长需求定制复合矿物质及复合维生素、优质动植物粉；2)拆包：待用原辅料在脱包间经外包装脱包处理或清理后，进配料暂存间，降低了污染源的带入风险；3)配料；4)筛粉：所有原辅料均经筛粉处理，防止异物混入，通过预混，使主辅料均匀分散在和面机内，采用箱式吸粉尘装置使操作场所干净整洁；5)和面：原辅料经筛粉工序后进入和面机，和面机内的全自动加水装置，避免了面条生产过程中面团出现生粉及含水不均的问题及和面机内存在死角的现象；和面机能使一部分水形成雾化状态，面粉颗粒吸收水分的同步率提高，和面用水为净化水；6)熟化：静止熟化，改变了面团熟化时间只有5至10分钟的传统，使面团保持在相对静止的条件下进行熟化，熟化时间控制在35至40分钟标准范围内，消除面团在搅拌过程中产生的内应力，使水分子最大限度地渗透到蛋白质胶体粒子的内部，进一步形成面筋的网络组织；7)挤压、成型：利用挤压设备、破碎设备直接成型；8)成型产品直接进入振动筛，筛选直径符合要求的合格产品；9)产品经筛选后进入烘干区域，经3.5‑4小时烘干，使产品水分达到要求；10)内包装：十万级净化车间，恒温恒湿环境，温度始终保持在16至25摄氏度、湿度始终保持在65％以下；每位员工进入车间前都要经过两次更衣经洗手消毒后佩戴好一次性口罩身着连体服方可进入岗位操作，之后每隔两个小时洗手消毒一次；内包材使用前都要经过紫外线消毒后方可使用；员工使用电子天平精确称量每袋面条，小袋分装避免交叉污染安全卫生又方便；11)金属探测：每袋面条均要经金属探测后包装，能探测出直径在1.5mm以上的金属异物，这就确保了产品的安全可靠性，且金属探测机每隔4小时校验一次；12)外包装后入库存储。