[发明专利]一种苏子韧性饼干及其制备方法在审
| 申请号： | 201810518709.9 | 申请日： | 2018-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN110521748A | 公开（公告）日： | 2019-12-03 |
| 发明（设计）人： | 杨成东 | 申请（专利权）人： | 江苏芝能生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 211225 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种苏子韧性饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饼干按重量百分比计包括以下原料：小麦粉40%、大豆油18％，白砂糖25％，苏子粉15％。苏子中含丰富的脂肪油，亚油酸，α‑亚麻酸，还含有维生素B1和氨基酸类化合物，具有降气消痰，止咳平喘，润肠通便的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 苏子 白砂糖 大豆油 食品加工技术领域 氨基酸类化合物 重量百分比 韧性饼干 润肠通便 止咳平喘 小麦粉 亚麻酸 亚油酸 脂肪油 降气 消痰 制备 维生素 饼干 | ||
【主权项】：
1.一种苏子韧性饼干及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：/n小麦粉 40-50份/n大豆油 18-20份/n白砂糖 25-30份/n苏子粉 15-20份/n加工工艺如下：/na.原辅料预处理：取苏子洗净，置锅内用文火炒至气香、起爆声，取出摊凉，用中药粉碎机粉碎，过80目筛。/nb.面团的调制：白砂糖、乳粉、大豆油、食盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠、单甘酯分别称量好后，加入到小麦粉中用和面机搅拌，共调制10min左右，直至面团柔软适中，表面光滑，具有一定的可塑性、不粘手，面团中心温度达到36～40℃。/nc.静置：为降低面团的内部张力，调粉结束后静置约1５ｍｉｎ，使面团内部结构松弛，防止饼干收缩变形。/nd.辊轧：辊轧时需多次折叠并旋转，使面团成厚薄均匀、表面光滑、形态平整和质地细腻的面带，厚度为２～３ｍｍ。/ne.成型：在烤盘上均匀地涂上大豆油，将面皮平摊在烤盘上，手工擀平整，用针孔凹花印模成型。/nf.烘烤：将烤盘放入烤箱中，烘烤结束后取出烤盘，冷却。/ng.包装：当饼干冷却完成后，采用不透气，无污染的聚乙烯包装袋，包装后即为成品。/n
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