[发明专利]一种乳酸菌双青豆豆腐的制作方法在审
| 申请号： | 201810503972.0 | 申请日： | 2018-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN108935729A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 刘主滨 | 申请（专利权）人： | 龙海娜幸鸿豆制品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 363000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳酸菌双青豆豆腐的制作方法，其制备方法以重量为单位分为：双青豆20.5kg、乳酸菌2kg、水30kg；其中，水采用矿物质水；乳酸菌2kg包括：干酪乳杆菌0.8kg、嗜热链球菌0.5kg、保加利亚乳酸菌0.7kg；其双青豆乳酸菌的制备方法为：(一)取20.5kg双青豆依次进行浸泡、筛选、去渣工序，其中：浸泡，采用水20kg将20.5kg双青豆全部泡至水中；(二)将去渣后的0.5kg双青豆投入发酵罐内，并且加入乳酸菌，密封后保证真空、恒温，进行发酵；乳酸菌豆腐的制备方法为：取双青豆20kg打磨制得100kg熟豆浆，待熟豆浆冷却到80°加入方法(二)中发酵好的双青豆乳酸菌再压榨成豆腐。本发明通过乳酸菌代替了传统的盐卤制作豆腐，较少了盐卤对人体造成的伤害。 | ||
| 搜索关键词： | 乳酸菌 青豆 豆腐 制备 发酵 盐卤 熟豆浆 去渣 浸泡 制作 干酪乳杆菌 嗜热链球菌 矿物质水 传统的 压榨 水中 打磨 冷却 密封 筛选 伤害 保证 | ||
【主权项】：
1.一种乳酸菌双青豆豆腐的制作方法，其制备方法以重量为单位分为：双青豆20.5kg、乳酸菌2kg、水30kg；其中，水采用矿物质水；乳酸菌2kg包括：干酪乳杆菌0.8kg、嗜热链球菌0.5kg、保加利亚乳酸菌0.7kg；其双青豆乳酸菌的制备方法为：(一)取20.5kg双青豆依次进行浸泡、筛选、去渣工序，其中：浸泡，采用水20kg将20.5kg双青豆全部泡至水中；筛选，在浸泡10小时后进行筛选，将浮在水面以及内部损坏的双青豆取出；去渣，浸泡后取出双青豆，使用筛网将双青豆取出，并且用2kg水进行冲刷，将残渣在双青豆内的杂质冲刷掉落出筛网；(二)将去渣后的0.5kg双青豆投入发酵罐内，并且加入乳酸菌，密封后保证真空、恒温，进行发酵；乳酸菌豆腐的制备方法为：取双青豆20kg打磨制得100kg熟豆浆，待熟豆浆冷却到80°加入方法(二)中发酵好的双青豆乳酸菌再压榨成豆腐。
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