[发明专利]一种荞麦饮品的加工方法

摘要

本发明提供了一种荞麦饮品的加工方法，属于食品加工领域。包括以下步骤：主要以荞麦为原料，经由其他谷物混合通过原料前处理、谷物多孔化结构改性及稳定化、调配均质、杀菌与罐装制得。本发明的特色在于：以谷物为原料经过热蒸汽加压膨化共同作用，利用过热蒸汽处理时的无氧环境，不仅能够充分有效钝化脂肪酶的同时减少谷物中易氧化的活性成分的破坏；并且还利用过热蒸汽作为膨化动力，由高压的封闭状态瞬时降至常压，使组织充分膨化，不需另外膨化方式如挤压、造粒等处理。而添加的增溶稳定及即低聚合度魔芋直链糊精，能够在温度及压力的作用下，使一部分渗透在谷物粉的孔腔中，另一部分溶解中水中，起到表面活性剂作用，增加谷物的水溶性与稳定性，达到不添加增稠剂、稳定剂的目的。

主权项

1.一种荞麦饮品的加工方法，其特征在于主要以荞麦为原料，经由其他谷物混合通过原料前处理、谷物多孔化结构改性及稳定化、调配均质、杀菌与罐装制得，具体包括如下步骤：（1）原料处理：称取荞麦23‑25kg、小麦5‑6kg、粳米1‑3kg，粉碎后过100目筛，得到物料A；（2）谷物多孔化结构改性及稳定化：将物料A进行过热蒸汽膨化，温度为165‑168℃、压力为2.8‑3.2 MPa，处理5‑7min，然后在0.4s内释放压力至常压，进行超微粉碎得到粒径小于22μm谷物粉B；（3）调配均质：取谷物粉B、增溶稳定剂、木糖醇0.15kg，用饮用水定容至500kg，搅拌均匀后，进行3次均质，均质温度为43‑48℃，压力为25‑27MPa；（4）杀菌与灌装：将均质过后的浆液进行高温瞬时杀菌，条件为121‑123℃、10‑15min，采用无菌灌装技术进行灌装。