[发明专利]一种制作茹汁兔肉罐头的方法

摘要

本发明公开了一种制作茹汁兔肉罐头的方法，包括以下步骤：A原料处理:选择新鲜兔肉作为加工原料；B预煮:将洋葱末、姜片、陈皮、花椒、月桂叶、胡椒粒、丁香放入水中沸煮,再放入兔肉沸煮,取出兔肉沥干;C切块:将预煮后的兔肉切成2～3cm的方块,并分别放置；D制汁:先将精制大豆油放入夹层锅中加热到175～180℃，加入洋葱末、蒜头末炸至呈淡黄色，将精面粉用肉汤混合均匀过滤入夹层锅中，同时放入肉汤、砂糖、精盐、番茄酱不断搅拌均匀，临出锅前加入味精和黄酒,搅拌均匀，制得茄汁；E罐装密封；F杀菌冷却。本发明操作步骤简单，技术要求不高，加工出来的罐头产品风味俱佳，适口性好，而且营养健康，携带方便。

主权项

1.一种制作茹汁兔肉罐头的方法，其特征在于，包括以下步骤：A原料处理:选择经过兽医卫生检验为健康无病的、来自非疫区的新鲜兔肉作为加工原料，先将兔肉置于18～21℃的清水中解冻8～10小时，然后对半劈开并剔除尽骨头；B预煮:按兔肉100～120kg、洋葱末2.3～2.6kg、姜片480～550g,陈皮100～120g、花椒65～75g、月桂叶130～145g,胡椒粒110～125g、丁香63～78g的比例,把上述香料用纱布袋装好系紧放入水中沸煮12～15min,再放入兔肉沸煮15～20min,取出兔肉沥干;C切块:将预煮后的兔肉分别将腹部肉、背部肉、腿肉均切成2～3cm的方块,并分别放置以便搭配装罐；D制汁:按番茄酱110～130kg、精面粉6.5～7.5kg、黄酒11～12kg、精盐8.5～9kg、味精1.5～1.8kg、砂糖10～11kg、精制大豆油30～35kg、洋葱末2.5～2.7kg、蒜头末2.4～2.6kg、肉汤75～80kg的配料比；先将精制大豆油放入夹层锅中加热到175～180℃，加入洋葱末、蒜头末炸至呈淡黄色，将精面粉用肉汤混合均匀过滤入夹层锅中，同时放入肉汤、砂糖、精盐、番茄酱不断搅拌均匀，临出锅前加入味精和黄酒,搅拌均匀，制得茄汁；E罐装密封:将罐清洗干净放入沸水中煮6～8分钟，取出倒置沥干；先在罐底部放1～1.5cm深度的茄汁，再放入兔肉至距离瓶口3～4cm，再浇入适量茄汁，兔肉与茄汁比例为3:1；采用热力排气密封，保持罐内中心温度为85～90℃；F杀菌冷却:杀菌式为37～47min/121℃,杀菌后立即进行1.55kg/平方厘米的反压冷却,使罐头内部温度降到35～37℃。