[发明专利]一种低致敏高凝胶性豆类蛋白粉的制备方法在审
| 申请号： | 201810467216.7 | 申请日： | 2018-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN108634089A | 公开（公告）日： | 2018-10-12 |
| 发明（设计）人： | 何述栋;何钱;孙汉巨;李菁;赵金龙 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/00 |
| 代理公司： | 合肥金安专利事务所(普通合伙企业) 34114 | 代理人： | 金惠贞 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种低致敏高凝胶性豆类蛋白粉的制备方法。具体操作如下：减提酸沉复溶制得豆类蛋白粉；配置豆类蛋白修饰储备液；加入聚乙二醇衍生物（优选mPEG‑SC、mPEG‑SPA、mPEG‑SS）进行蛋白修饰；超滤回收未结合的mPEG修饰剂；对蛋白修饰液进行干燥得到聚乙二醇修饰的豆类蛋白粉。本发明采用聚乙二醇衍生物对豆类蛋白进行修饰，实现了修饰剂对豆类蛋白的定点修饰，使得修饰反应可控，有效保障修饰后豆类蛋白粉的功能性；反应后PEG链缀合于豆类蛋白上，可以有效屏蔽致敏活性域，降低致敏活性；同时提高豆类蛋白粉的凝胶性；反应时间短，反应效率高，且工艺简单易于操作；反应条件绿色温和，有利于工业自动化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 豆类蛋白 修饰 致敏 凝胶性 聚乙二醇衍生物 蛋白修饰 修饰剂 制备 聚乙二醇修饰 反应时间短 工业自动化 反应条件 反应效率 有效保障 有效屏蔽 储备液 超滤 复溶 可控 酸沉 优选 缀合 回收 配置 生产 | ||
【主权项】：
1.一种低致敏高凝胶性豆类蛋白粉的制备方法，其特征在于操作步骤如下：（1）聚乙二醇修饰室温下，将豆类蛋白粉加水搅拌混合均匀，得到质量浓度1～3%的豆类蛋白溶液；按照豆类蛋白溶液的质量，加入质量分数0.5～3%的聚乙二醇修饰剂，温度4～55℃、反应0.5～6 h，得到蛋白修饰粗液；在0.1～0.5 Mpa压力下，采用5～10 KDa超滤膜超滤回收蛋白修饰粗液中未结合的聚乙二醇修饰剂，得到豆类蛋白修饰液；（2）低致敏、高凝胶性豆类蛋白粉干燥将豆类蛋白修饰液干燥，得到聚乙二醇衍生物修饰的水分含量≤5%的低致敏、高凝胶性豆类蛋白粉；所述低致敏、高凝胶性豆类蛋白粉，与未处理的豆类蛋白粉相比较，其致敏性降低≥50%，凝胶性提高≥30%。
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