[发明专利]一种降低咖啡碱的夏秋绿茶加工工艺

摘要

本申请公开了茶叶加工领域中的一种降低咖啡碱的夏秋绿茶加工工艺，包括以下步骤，步骤一、采摘；步骤二、萎凋；步骤三、杀青；步骤四、揉捻：将摊晾后的茶叶放入揉捻装置中揉捻，揉捻装置包括揉捻机、微波浸润室和减压翻转室；先在揉捻机内采用轻压揉捻‑重压揉捻‑轻压揉捻的方式揉捻5～10min，之后进入到浸润室中，微波将浸润液加热到70～80℃，在将茶叶置于浸润框中，浸泡2～5min，之后取出浸润后的茶叶将其倒入到减压翻转室，控制压强为‑0.02～‑0.08MPa，使浸润后的茶叶在减压翻转室内翻转2～10h，之后将揉捻后的茶叶从揉捻装置中取出；步骤五、理条；步骤六、干燥得到夏秋成品绿茶。通过微波浸润和减压升华两种操作手段，使得茶叶中咖啡碱的脱除率在70％以上。

主权项

1.一种降低咖啡碱的夏秋绿茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤，步骤一、采摘：夏秋一芽一叶和一芽二叶茶鲜叶，去除杂质；步骤二、萎凋：将步骤一去除杂质后的茶鲜叶放于通风透光下均匀摊放，摊放厚度在3～8cm，摊放温度18～22℃，摊放时间3～8h；步骤三、杀青：将萎凋后的茶叶送入杀青机中进行杀青处理，杀青温度220℃～280℃，杀青时间2～3min，杀青后的茶叶立即摊晾到50～60℃；步骤四、揉捻：将摊晾后的茶叶放入揉捻装置中揉捻，揉捻装置包括揉捻机、微波浸润室和减压翻转室，微波浸润室包括有微波加热装置和浸润槽，减压翻转室包括脱水滚筒和抽气泵；先在揉捻机内采用轻压揉捻‑重压揉捻‑轻压揉捻的方式揉捻5～10min，之后进入到浸润室中，微波将浸润液加热到70～80℃，在将茶叶置于浸润框中，浸泡2～5min，之后取出浸润后的茶叶将其倒入到减压翻转室，控制压强为‑0.02～‑0.08MPa，使浸润后的茶叶在减压翻转室内翻转2～10h，之后将揉捻后的茶叶从揉捻装置中取出；步骤五、理条：将揉捻后的茶叶冷却，然后进行理条成形处理，控制温度100～130℃度，时间10～15min得到茶条；步骤六、干燥：将成形的茶条放入烘干机内进行烘干，控制温度在95～110℃，烘培时间为30～40min，烘培后将茶叶含水量降低到7％以内，得到夏秋成品绿茶。