[发明专利]发酵型桑叶酒生产工艺

摘要

本发明公开了发酵型桑叶酒生产工艺，属于桑叶酒生产领域。发酵型桑叶酒生产工艺，包括以下步骤：S1、挑选无霉烂、无病虫害的桑叶干品、菊花、金银花、茯苓、葛根、覆盆子、粮食原料，稻壳、玉米秸秆粉辅料，糖化发酵剂；S2、配料之前3‑4h将干桑叶在包装袋内搓踩粉碎，使得干桑叶片径小于10mm，然后菊花、金银花、将茯苓、葛根、覆盆子与干桑叶一起加40‑50℃清水浸湿，使得混合原料的水份达到53‑57%；S3、辅助配伍菊花和金银花它可以增加酒体中的苦寒成分，提高酒中药香，减轻白酒饮后醉酒感觉。利用瓷砖窖或水泥窖，采用白酒固体发酵工艺，在窖池中与粮食共同发酵，经蒸馏获得具有桑叶、菊花、金银花的复合香气和清香典型的原酒。

主权项

1.发酵型桑叶酒生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、挑选无霉烂、无病虫害的桑叶干品、菊花、金银花、茯苓、葛根、覆盆子、粮食原料，稻壳、玉米秸秆粉辅料，糖化发酵剂；S2、配料之前3‑4h将干桑叶在包装袋内搓踩粉碎，使得干桑叶片径小于10mm，然后菊花、金银花、将茯苓、葛根、覆盆子与干桑叶一起加40‑50℃清水浸湿，使得混合原料的水份达到53‑57%；S3、步骤S2中各原料按以下重量进行配比：各原料按投粮量的配比分别为干桑叶6‑8%、菊花0.5‑2%、金银花0.5‑2%、茯苓0.6‑1%、葛根0.4‑1%、覆盆子1‑2%；S4、配料之前将稻壳、玉米结粉提前进行清蒸，排除辅料中的杂味，清蒸时间13‑17min；S5、按投粮量的18‑23%选取S4步骤中的稻壳、玉米秸秆粉进行配比，将S1步骤中的粮食粉碎，然后在粉碎粮食的中加入稻壳、玉米秸秆粉加清水混拌，清水水量以达到53‑57%；S6、将步骤S5中混合好的材料用打碴机打匀，加入甑锅糊化，糊化时间45‑60min，甑内温度控制在80‑90℃；S7、将步骤S6中糊化好的材料，从甑锅挖入打碴机，扬到鼓风池上，然后加入酒槽，酒槽量为投粮量3‑4倍，鼓风降温至30℃以下进行扬冷，按所投粮食的18‑22%加入糖化发酵剂 ，加入步骤S2中浸好的桑叶、菊花、金银花、将茯苓、葛根、覆盆子，加水至混合原料55‑60%含水量，然后降温至14‑18℃入窖发酵，发酵期为20‑25天；S8、步骤S7中的原料发酵成熟后到期后，将发酵形成的香醅进行入甑蒸馏制得桑叶原酒。