[发明专利]一种具有鲜味和增鲜特性的多肽及其用途在审
| 申请号： | 201810444545.X | 申请日： | 2018-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN108610395A | 公开（公告）日： | 2018-10-02 |
| 发明（设计）人： | 赵谋明;苏国万;吴进卫;吴军 | 申请（专利权）人： | 广东天企生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C07K5/103 | 分类号： | C07K5/103;A23L27/21 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 郭炜绵;梁莹 |
| 地址： | 528237 广东省佛山市南*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具有鲜味和增鲜特性的四肽及其用途，该四肽的一级结构(氨基酸序列)为Gly‑Gly‑Asn‑Pro(GGNP)。本发明的鲜味/增鲜四肽可以L‑氨基酸为原料，参照现有技术的化学方法合成(比如固相合成法)；也可采用醇沉、葡聚糖凝胶色谱、反相高效液相色谱等分离手段从花生蛋白发酵酶解产物中分离获得。本发明的鲜味/增鲜四肽具有较好的鲜味和增鲜特性，可有效的提升味精、酱油及鸡肉汤的鲜味强度、浓郁感以及饱满感，可应用于速冻食品、调味品、饮料和肉汤等多种食品当中。 | ||
| 搜索关键词： | 鲜味 四肽 反相高效液相色谱 葡聚糖凝胶色谱 肉汤 氨基酸序列 固相合成法 花生蛋白 速冻食品 一级结构 氨基酸 饱满感 等分离 调味品 发酵酶 鸡肉汤 醇沉 多肽 味精 酱油 合成 饮料 应用 | ||
【主权项】：
1.一种四肽，其特征在于：一级结构氨基酸序列为Gly‑Gly‑Asn‑Pro。
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