[发明专利]一种植物蛋白源肉味调味品及其制备方法在审
| 申请号： | 201810432271.2 | 申请日： | 2018-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN108634277A | 公开（公告）日： | 2018-10-12 |
| 发明（设计）人： | 魏兆军;魏超昆;章建国 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/20;A23L27/21;A23L27/26;A23L5/30;A23L3/349;A23L3/3472;A23P20/25 |
| 代理公司： | 合肥金安专利事务所(普通合伙企业) 34114 | 代理人： | 于俊 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供一种植物蛋白源肉味调味品及其制备方法，所述植物蛋白源肉味调味品为微胶囊，以脱脂粕粉经过酶解、两步美拉德反应制得的美拉德反应产物B为壁材，以脂肪经过冷凝回流后制得的氧化增香脂肪为芯材制得。本发明提供的植物蛋白源肉味调味品，提高调味品的稳定性，延长货架期。与传统调味品工艺相比，两阶段美拉德反应相比传统美拉德反应的降低了反应强度，有助于减少美拉德反应产生的不良物质，并选择不同的氧化增香脂肪，丰富了肉味调味品的口味，适合不同人群的口味嗜好。 | ||
| 搜索关键词： | 肉味调味品 美拉德反应 脂肪 植物蛋白源 蛋白源 种植物 增香 制备 口味 美拉德反应产物 传统调味品 不良物质 拉德反应 冷凝回流 脱脂粕粉 传统美 货架期 两阶段 微胶囊 调味品 壁材 酶解 芯材 人群 | ||
【主权项】：
1.一种植物蛋白源肉味调味品，其特征在于，所述植物蛋白源肉味调味品为微胶囊，以脱脂粕粉经过酶解、两步美拉德反应制得的美拉德反应产物B为壁材，以脂肪经过冷凝回流后制得的氧化增香脂肪为芯材制得；所述植物蛋白源肉味调味品的食品质量技术标准：不溶性指数为47.1～55mg；丙烯酰胺含量为2.11～2.41mg/L。
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