[发明专利]一种室内手工挂面的制备方法

摘要

本发明公开了一种室内手工挂面的制备方法，属于挂面生产加工技术领域，解决了现有的由于挂面生产环境导致挂面口感差的问题，本发明中的制备方法，包括和面、揉面、第一次饧面、盘大条、盘小条、上筷、二次饧面、拉面、凉面和切面等步骤。通过本发明中的制备方法制备的挂面，经过二次饧面，挂面在生产加工过程中环境温度控制精确，制备的挂面劲道，面条口感好，弹性强，受到人们的欢迎，且本发明的制备方法过程简单，实用性强，方面人们操作。

主权项

1.一种室内手工挂面的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：S1、和面：将25kg面粉、山泉水6.5‑7.5kg、食用盐1kg放入面盆中用手搅拌10分钟，待面粉与山泉水在室内温度25℃完全融合；S2、揉面：在室内温度25℃环境下用手反复揉搓50分钟，使得面团不粘盆；S3、第一次饧面：在室内温度30℃环境下将步骤S2揉搓好的面团放置面板上，在室内发酵20分钟，直至用手按压时面有弹性；S4、盘大条：在室内温度25℃环境下把步骤S3饧面后的面团轻轻按压成大面饼，面筛筛出均匀的玉米粉撒上面饼，翻面同样撒入玉米粉，用切盘切成粗细7‑10cm长条，盘成大圈放入大面盆，撒上玉米粉，面饼在室内全部盘完放置30分钟进行发酵；S5、盘小条：在室内温度25℃环境下把步骤S4制备的大条放置面板上，一人放条，一人接条，重新搓拉，把大条搓成粗细大概2‑5cm小条，放入小面盆里，均匀撒入玉米面；S6、上筷：在室内温度25℃环境下将面筷放置面凳上，面条直径保持在2cm左右，长度250cm左右，将盘好的小条面继续搓拉均匀的盘在面筷上，面筷盘满后放入面箱；S7、二次饧面：面箱放在室温30度左右的面房内饧面，饧面时间30分钟，直至面条变柔软；S8、拉面：将步骤S7中的面箱转移到环境温度28℃的拉面房，将其中一根面筷悬挂在面架上，手持另一根面筷进行拉面，断续拉扯面筷，使得面条拉至160cm；S9、晾面：将步骤S8中拉好的面条放入去湿房内，打开电风扇和除湿器进行除湿40分钟，然后打开烘灯，每隔20分钟进行观察，根据面条情况控制时间，至面条干燥成型后关闭烘干灯，继续放置面架上，完全干燥后即可下架；S10、切面：将步骤S9完全干燥后的面条放置在面板上，把面条拢在一起，刀口对准面筷边缘面条头部，轻轻的按压，直至将面头与面条分开，切下的面条按照规格切成30cm长条放置箱中保存封装。