[发明专利]一种鹅贴馍的制备方法及鹅贴馍在审
| 申请号： | 201810413407.5 | 申请日： | 2018-05-03 |
| 公开（公告）号： | CN110432444A | 公开（公告）日： | 2019-11-12 |
| 发明（设计）人： | 张文强 | 申请（专利权）人： | 张文强 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L7/10;A23L33/00;A21D13/80 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 233400 安徽省蚌*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提出一种鹅贴馍的制备方法及鹅贴馍，所述方法包括如下步骤：步骤一：将新鲜的鹅进行预处理；步骤二：锅中下大约300~600克色拉油，下备用的鹅块，用中火反复煸炒至鹅皮微黄时捞出；步骤三：锅内再次下大约300~600克色拉油煸炒红油出香下入鹅块，再次翻炒烹入白酒、黄酒及酱油翻炒均匀；步骤四：再次下啤酒3瓶及调味料，加盖转中火烧至汤汁将尽时，再次下入啤酒一瓶；步骤五：待开锅时，将醒好的面团取150克左右放入掌心内，搓成面饼，贴于锅圈，贴满后盖锅转大火烧至面饼背部焦黄且汤汁收尽时淋入50克白酒，停火即可。采用本发明的方法，所得到的鹅肉更加细嫩，且使鹅肉中的维生素和微量元素等营养物质在制作过程中能够充分保留，同时更便于贮藏。 | ||
| 搜索关键词： | 色拉油 鹅肉 翻炒 面饼 汤汁 煸炒 制备 白酒 火烧 预处理 啤酒 后盖 营养物质 制作过程 面团 微量元素 调味料 黄酒 掌心 鹅皮 放入 锅圈 红油 加盖 捞出 维生素 贮藏 备用 酱油 停火 新鲜 保留 | ||
【主权项】：
1.一种鹅贴馍的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：步骤一：将新鲜的鹅进行预处理；步骤二：锅中下大约300~600克色拉油待油温7成热下备用的鹅块，用中火反复煸炒至鹅皮微黄时捞出；步骤三：锅内再次下大约300~600克色拉油烧至4成热下生姜、大料、大葱、干辣椒、辣拌酱、青麻椒煸炒红油出香下入鹅块，再次翻炒2‑3分钟烹入白酒、黄酒及酱油翻炒均匀；步骤四：再次下啤酒3瓶、鸡精、味精、盐、冰糖、香辛料、八角、花椒、糯米酒，加盖转中火烧至汤汁将尽时，再次下入啤酒一瓶；步骤五：待开锅时，将醒好的面团取150克左右放入掌心内，搓成巴掌大的面饼，且面饼不超过5毫米，贴于锅圈，贴满后盖锅转大火烧至面饼背部焦黄且汤汁收尽时淋入40~55克白酒，停火即可。
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