[发明专利]一种可快速入味的保健火锅底料的制备方法

摘要

本发明公开了一种快速入味保健火锅底料及其制备方法，包括底料炒制、红油加工和高汤熬制等步骤，本发明的火锅底料制作过程中，采用超高压技术加速底料中呈味物质的溶出，有利于提高火锅底料的利用率并改善火锅风味。本发明的火锅底料中，添加了具有保健功能的中药药包，药用及食用效果明显，同时添加的中药成分效减轻胃肠负担，增加食欲，保胃护胃。

主权项

1.一种快速入味保健火锅底料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)底料炒制：将80‑100份牛油用大火加热至130‑140℃，然后加入干辣椒15‑18份和豆瓣酱8‑10份，翻炒5‑6min，再加入泡椒10‑12份、生姜6‑8份、大蒜6‑8份，翻炒3‑4min，再加入冰糖4‑6份、醪糟4‑6份、白酒5‑7份，继续翻炒5‑6min，加入红花椒10‑14份、青花椒10‑14份、藤椒10‑14份、胡椒粉10‑14份，100‑110℃继续翻炒4‑6h，待油质发亮、香味四溢后，加入味精4‑6份、盐2‑4份、鸡精2‑4份，搅拌后关火，密封焖制12‑16h，得到加工后的底料；(2)红油加工：将80‑100份牛油和80‑100份色拉油混合，加热至120‑140℃，加入步骤(1)得到的加工后的底料，70‑90℃文火炒制后装袋密封并抽真空，超高压设备中200‑400MPa处理10‑20min，得到红油部分；(3)高汤制作：将猪骨30‑50份、牛骨30‑50份、老鸡20‑30份、腊肉20‑30份、鸡爪10‑20份、猪爪10‑20份用沸水煮，去血水待用；将白胡椒粒3‑5份、香葱5‑10份、老姜5‑10份用色拉油煸香，然后加入1000份水和去血水后的原料，再加入黄酒，烧开，加入中药药包，70‑90℃文火熬制4‑6h，得到老汤；老汤再次70‑90℃文火熬制4‑6h浓缩后装袋密封，超高压设备中200‑400MPa处理10‑20min，得到高汤部分；(4)合并步骤(2)中的红油和步骤(3)中的高汤，即得火锅底料。