[发明专利]一种蚕豆花风味鲮鱼罐头

摘要

本发明公开了一种蚕豆花风味鲮鱼罐头，其以蚕豆花、鲮鱼为原料，同时添加南山藤、桉叶、佛手花，制作出一种蚕豆花风味鲮鱼罐头。其充分利用蚕豆花、鲮鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有益气止血、健脾和胃的功效。长期食用可明显改善脾胃虚弱、消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以进行广泛生产。

主权项

1.一种蚕豆花风味鲮鱼罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：A．蚕豆花预处理：取新鲜无斑的蚕豆花，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3‑5次，后倒入容器内，加入蚕豆花重0.08‑0.16%的纤维素酶，加热至38‑42℃，保持10‑20分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再使用过滤机过滤2‑3次，制得蚕豆花粉；B．鲮鱼预处理：将鲮鱼除去头、内脏、鳞、鳃等杂质，清洗干净，用切片机切成厚度为1‑2厘米的薄片，放入调味机内，加入鲮鱼片重2‑3%食盐、4‑6%料酒、1‑2%姜、0.2‑0.5%鸡精，腌制30‑60分钟，后可再用清水冲洗1‑3次，沥干体表水，备用；C．中药材预处理：按一定比例取中药材南山藤、桉叶、佛手花，加入原料中药材重8‑15倍的水，浸泡1‑2小时，再煎煮30‑40分钟，除去中药渣，制得中药汁；D．油料盒制作：取适量植物油置容器内，加入植物油重3‑5%的干姜、2‑3%的蒜末、2‑3%的陈皮、2‑3%的花椒、2‑3%的八角、2‑5%的砂糖、2‑3%的甘草、2‑3%的茴香、1‑3%孜然粉，混合加热至100‑120℃，备用；E．油炸：将沥干水的鱼片倒入油温为180‑200℃的油锅中，炸至鱼片均呈金黄色时捞起沥油；F．蒸煮：取炸好的鱼片120‑140重量份、蚕豆花碎段10‑20重量份，搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入中药汁60‑80重量份，用中火蒸制8‑10分钟；G．调味：将蒸好的鱼片和蚕豆花碎段趁热倒入调制好的油料盒中浸泡2‑3分钟，后捞起沥油，装盘冷却；H．装罐、灭菌：将冷却的蚕豆花风味鲮鱼称重装罐，罐内留有5‑10%的空间，然后密封，后放入灭菌设备进行灭菌，制得成品蚕豆花风味鲮鱼罐头；I．检验、贮存：待成品蚕豆花风味鲮鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉、避光处。