[发明专利]一种春砂花风味甜辣酱

摘要

本发明公开了一种春砂花风味甜辣酱，其以春砂花、醋柳果为原料，同时添加空桶参、南酸枣、奶浆参，制作出一种春砂花风味甜辣酱。其充分利用春砂花、醋柳果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有润肺止咳、降气除痰的功效。发明中，对春砂花、醋柳果进行酶解处理，有效的去除了材料中含有的苦涩口感，制得的成品酱香浓郁，色泽鲜亮，味道鲜美，保健功能突出，长期食用可明显改善因感冒引起的咳嗽痰多、咽喉肿痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

1.一种春砂花风味甜辣酱，其特征在于，采用以下步骤：A．春砂花预处理：取新鲜无斑的春砂花，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3‑5次，后倒入容器内，加入春砂花重0.08‑0.16%的纤维素酶，加热至38‑42℃，保持10‑20分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再使用过滤机过滤2‑3次，制得春砂花粉；B．醋柳果预处理：取新鲜采摘的醋柳果，洗净沥干，放入打浆机内，加入醋柳果重2‑3倍的水、2‑4%的蜂蜜，进行打浆，后倒入容器内，添加醋柳果重10‑12%的蔗糖、0.3‑0.8%的果胶酶，进行混合，加热至38‑42℃，保持20‑30分钟左右，再倒入装有140‑160目的过滤机过滤3‑5次，制得醋柳果水解泥；C．酱汁预处理：取适量的辣椒酱放入搅拌机内，加入辣椒酱重1‑3倍的水、10‑15%的白砂糖、30‑40%的黄豆酱、15‑20%的番茄酱，搅拌均匀，调成酱汁；D.中药材预处理：按一定比例取中药材空桶参、南酸枣、奶浆参，加入原料中药材重8‑10倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑50分钟，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆，再通过浆渣分离机去除残渣，制得中药汁；E．熬煮：向不锈钢锅内加入植物油5‑10重量份，加热至100℃‑120℃，放入葱姜蒜末2‑3重量份、醋柳果水解泥60‑80重量份，翻炒8‑10分钟，加入酱汁90‑100重量份、醋1‑2重量份、料酒2‑3重量份，大火烧开，再加入春砂花粉6‑8重量份、中药汁2‑4重量份，搅拌均匀，小火熬煮30‑60分钟，最后加入4‑6重量份白芝麻，翻炒至汁水收干即可；F．罐装：待辣酱冷却至80‑90℃，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；G．封口、冷却、贮存：将瓶装的春砂花风味辣酱旋盖、封口，待冷却，入通风干燥的库房中贮存。