[发明专利]一种浓香型沙拉酱的制备方法在审
| 申请号： | 201810364996.2 | 申请日： | 2018-04-23 |
| 公开（公告）号： | CN108541935A | 公开（公告）日： | 2018-09-18 |
| 发明（设计）人： | 刘伟华 | 申请（专利权）人： | 中山美斯佳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 佛山览众深联知识产权代理事务所(普通合伙) 44435 | 代理人： | 刘先珍 |
| 地址： | 528400 广东省中山市火炬开*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种浓香型沙拉酱的制备方法，沙拉酱的原料组成及重量配比为：水54.12％、大豆油21.65％、白砂糖7.22％、鸡蛋7.22％、食用盐1.08％、苹果汁0.72％、香辛料3.61％、食品添加剂4.35％、食品用香精0.03％。取水20g、大豆油20g、香辛料10g，高温120℃提香30分钟，冷却后得到混合物A；将水、白砂糖、鸡蛋、食用盐、苹果汁、谷氨酸钠、DL‑苹果酸、黄原胶、柠檬酸、乳酸、山梨酸钾、辣椒油树脂、乙二胺四乙酸二钠、食品用香精、混合物A搅拌均匀形成混合物B；将大豆油、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶混合均匀形成混合物C；混合物B用打蛋机搅拌过程中缓慢加入混合物C，持续搅拌5‑10分钟，即可制成本沙拉酱。本发明使用高温高压浓缩提香技术，提取出香料香味成分，味道浓香、持久。 | ||
| 搜索关键词： | 混合物 沙拉酱 大豆油 白砂糖 香精 黄原胶 浓香型 苹果汁 食用盐 香辛料 提香 制备 鸡蛋 羟丙基二淀粉磷酸酯 乙二胺四乙酸二钠 柠檬酸 得到混合物 辣椒油树脂 食品添加剂 持续搅拌 高温高压 谷氨酸钠 山梨酸钾 香料香味 原料组成 重量配比 苹果酸 打蛋 取水 乳酸 冷却 浓缩 | ||
【主权项】：
1.一种浓香型沙拉酱的制备方法，其特征在于，沙拉酱的原料组成及重量配比为：水54.12％、大豆油21.65％、白砂糖7.22％、鸡蛋7.22％、食用盐1.08％、苹果汁0.72％、香辛料3.61％、食品添加剂4.35％、食品用香精0.03％。
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