[发明专利]一种提高小麦麸皮中膳食纤维的深加工处理方法

摘要

本发明公开了一种提高小麦麸皮中膳食纤维的深加工处理方法，使用盐酸溶液对小麦麸皮进行浸润处理，以盐酸降解小麦麸皮中植酸，随后进行蒸汽爆破处理，通过高温、高压使麸皮吸收蒸汽中的水分降低麸皮的机械强度，达到软化的效果，同时可提高麸皮中可溶性蛋白含量、可溶性戊聚糖等含量，再经高温烘焙处理，小麦麸皮中植酸含量显著降低，麸皮中戊聚糖等多糖可与表面蔗糖氨基酸发生美拉德反应，使麸皮焦香味更加浓郁，色泽更加金黄，解决了小麦麸皮口感差、消化难的问题。

主权项

1.一种提高小麦麸皮中膳食纤维的深加工处理方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）清洗：将正常小麦制粉工艺产出的大片麸皮用清水清洗、干燥，去除小麦麸皮中的杂质，预干燥至含水量在20‑25%；（2）破壁处理：经过物理破壁机处理小麦麸皮，将麸皮表面残留的蛋白和淀粉等有效脱除，使得麦麸中膳食纤维总含量相对提高，破壁处理温度在98‑105℃，时间在4‑8min；（3）盐酸‑汽爆处理：使用0.8‑1.5mol/L的盐酸溶液对麸皮进行浸润处理，浸润温度在40‑55℃，调节麦麸水分含量在15‑25%；将小麦麸皮装进爆破灌，在0.5‑1.5MPa汽爆压力下维持50‑120s，然后瞬间泄压得到爆破后的小麦麸皮；（4）烘烤处理：使用蔗糖溶液均匀喷洒在爆破后的麸皮表面，使麸皮含水量提高1‑2%，之后在145‑165℃温度下烘烤25‑35min，冷却至室温；（5）对烘烤后的麦麸进行水分检测，若含水量大于8%进行干燥，控制含水量在6‑8%，进行超微粉碎，筛分过100‑200目，得到可食用小麦麸皮产品，其水分含量小于5%。