[发明专利]一种富含功能因子的肌原纤维蛋白乳液凝胶的制备方法在审
| 申请号： | 201810316992.7 | 申请日： | 2018-04-10 |
| 公开（公告）号： | CN108669550A | 公开（公告）日： | 2018-10-19 |
| 发明（设计）人： | 张龙涛;熊瑶;张怡;郑宝东;李倩如;黄雅卿 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23L33/10 | 分类号： | A23L33/10;A23L33/15;A23P20/10 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350108 福建省福州市闽侯*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含功能因子的肌原纤维蛋白乳液凝胶及其制备方法，将肌原纤维蛋白和黄原胶分别溶解于水中，搅拌1~2 h，调整溶液pH 3~7，分别得到蛋白储备液和黄原胶储备液；然后将蛋白储备液和黄原胶储备液混合，搅拌2~4 h得到混合溶液；将脂溶性功能因子溶进油脂中，将溶好功能因子的油脂加入到混合溶液，搅拌1~2 h，剪切均质2 min，再经高压二次均质后得预乳化液，将预乳化液按比例加入肌原纤维蛋白溶液中，通过加热或盐离子诱导使其形成凝胶，得到肌原纤维蛋白/黄原胶乳液凝胶。本发明肌原纤维蛋白/黄原胶乳液凝胶稳定性好，贮藏时间长，在功能食品和保健品行业具有良好的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 肌原纤维蛋白 功能因子 储备液 黄原胶 混合溶液 乳液凝胶 预乳化液 胶乳液 富含 黄原 凝胶 制备 蛋白 食品加工技术领域 保健品行业 凝胶稳定性 二次均质 功能食品 剪切均质 溶液pH 盐离子 脂溶性 水中 加热 贮藏 溶解 诱导 | ||
【主权项】：
1.一种富含功能因子的肌原纤维蛋白乳液凝胶，其特征在于：利用肌原纤维蛋白和黄原胶复合物制备富含功能因子的预乳化液，将其添加入肌原纤维蛋白溶液中，获得富含功能因子的肌原纤维蛋白乳液凝胶。
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