[发明专利]一种脱油紫苏瞬时熟化烘焙微粉的制备在审
| 申请号： | 201810315153.3 | 申请日： | 2018-04-10 |
| 公开（公告）号： | CN108353970A | 公开（公告）日： | 2018-08-03 |
| 发明（设计）人： | 毕远辉;许新 | 申请（专利权）人： | 长春迪莉娅食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;C11B1/04;C11B1/06;B02C21/00 |
| 代理公司： | 长春市吉利专利事务所 22206 | 代理人： | 李晓莉 |
| 地址： | 130031 吉林省*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 一种脱油紫苏瞬时熟化烘焙微粉的制备，属于食品加工技术领域，包括紫苏籽处理、低温压榨、挤压处理、组织化处理、超微粉碎五个步骤；取紫苏籽进行风选、磁选、过筛、除杂，用流动水进行冲洗，鼓风干燥，将紫苏籽进行榨油，榨油后的脱油紫苏在双螺杆挤压机下进行改性处理；将改性处理后的脱油紫苏进行超微粉碎。本发明可以生产既有烘焙产品的组织状态，又具有紫苏特有的味道和营养功能特性，丰富了烘焙产品，使其营养更为均衡。同时，有效的利用了脱油紫苏，避免了植物蛋白资源的浪费。 | ||
| 搜索关键词： | 紫苏 脱油 紫苏籽 超微粉碎 改性处理 烘焙产品 榨油 烘焙 熟化 微粉 制备 食品加工技术领域 双螺杆挤压机 营养功能特性 植物蛋白资源 组织化处理 低温压榨 鼓风干燥 挤压处理 组织状态 流动水 除杂 磁选 风选 过筛 冲洗 均衡 生产 | ||
【主权项】：
1.一种脱油紫苏瞬时熟化烘焙微粉的制备，其特征是：步骤一、紫苏籽处理取紫苏籽进行风选、磁选、过筛、除杂，用流动水进行冲洗，在35℃下，鼓风干燥，得到含水量低于8％的紫苏籽备用；步骤二、低温压榨将所述步骤一中的紫苏籽进行榨油，控制榨油温度在40℃～50℃，榨油压力为3Mpa～7Mpa，榨取紫苏油，得到脱油紫苏残油含量为4％～8％；步骤三、挤压处理将所述步骤二中的脱油紫苏在双螺杆挤压机下进行改性处理，挤压温度为130℃～160℃，添加水量为10％～30％，螺杆转速为200r/min～280r/min，风淋降温60℃/min；步骤四、组织化处理取所述步骤三挤压处理后的脱油紫苏20％～40％、大豆分离蛋白25％～35％、谷朊粉25％～35％，利用同向双螺杆挤压机加工获得紫苏烘焙产品组织状态，参数设置为：挤压温度120℃～160℃、水分30％～60％、螺杆转速200r/min～400r/min；步骤五、超微粉碎将所述步骤四中改性处理后的脱油紫苏进行超微粉碎，粉碎粒度为200目～500目。
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